Vichyssoise

INGREDIENTES

Para 4 personas
1 cl de aceite y otro tanto de mantequilla
2 cebollas blancas
6 puerros
4 patatas
Caldo o agua
Nata
Sal y pimienta
Cebollino picado



PREPARACIÓN de la Vichyssoise:
Se pican las cebollas y los puerros. No importa si picamos un poco las hojas verdes del puerro. Incluso acentúa el sabor. Se rehogan en el aceite y la mantequilla. Se cubren con el caldo y se deja que comiencen a hervir. Se les da el punto de sal y se incorporan las patatas que habremos preparado cortadas en trozos no muy grandes cascándolas en el momento de cortar. Se deja cocer suavemente durante 1/2 hora. Al cabo de ese tiempo, se tritura o se pasa por el pasapurés y se cuela. Si se va a tomar la Vichyssoise fría, se deja en el frigorífico hasta que se haya enfriado bien. Al sacarla, se mezcla con un poco de nata muy fresca en crudo. Se pone a punto de sazonamiento y se le da un toque de pimienta. Se adorna espolvoreando cebollino picado,

Guiso de cola de buey

Ingredientes:

- 1,5 Kg. de cola de buey
- 100 Gr. de magro
- 2 Cebollas,2 Zanahorias
- 2 Hojas de laurel
- 1 Rama de tomillo
- 2 Clavos
- 1 Cucharada de pimiento rojo
- Mejorana
- Estragón
- Vainilla
- 1/2 Vaso de vino blanco seco

Preparación:

Comprar la cola de buey cortada por las articulaciones. Colocar los trozos de cola en una palangana llena de agua fría, dejar reposar unas 4 horas y luego escurrirlo. Colocar los trozos de cola, la cebolla cortada en cuartos y una zanahoria en una cacerola llena de agua fría y ponerla al fuego durante media hora, el caldo resultante es excelente para preparar guisos y platos de carne. Cortar el magro en dados pequeños y freír hasta que cojan un poco de color. Añadir una cebolla cortada en juliana, una zanahoria cortada en rodajas, el laurel, el tomillo, los clavos y el pimiento rojo. Sofreír un par de minutos sin dejar de remover y añadir los trozos de cola, una pizca de mejorana, una pizca de estragón y un poquito de vainilla. Dejar cocer 5 minutos y añadir el vino junto a 1/2 vaso de caldo. Añadir un poco de sal y dejar cocer hasta que la cola sea tierna, de 30 a 45 minutos. Quitar los restos de grasa con una cuchara y servir muy caliente

Terrina de pato

Ingredientes
pato 1 1/2 kilo
tocino fresco de cerdo 200 gramos
champiñón 250 gramos
chalota 250 gramos
coñac 2 cucharadas
laurel 2 hojas
cebolla 1 unidad
carne de cerdo picada 200 gramos
huevo 2 unidades
tomillo al gusto
sal al gusto
mantequilla 2 cucharadas

Receta:
Deshuesar el pato o pedir al pollero que lo haga. Picar la carne, dejando algunos trozos de la pechuga más grandes. Batir los huevos con el coñac, sal y pimienta en un cuenco y agregarle la carne de pato, el tocino muy picado, la carne de cerdo y las hierbas. Trabajar todo con las manos, tapar con film de cocina y dejar en el frigorífico durante 24 horas.Pelar la cebolla y las chalotas y picarlas. Derretir la mantequilla en una sartén al fuego y rehogar la cebolla y las chalotas hasta que estén transparentes. Incorporar los champiñones limpios y muy picados, y rehogar 5 minutos a fuego vivo. Sacar la farsa de la terrina del frigorífico y mezclar con el sofrito. Trabajar bien con las manos y poner en una terrina. Alisar la superficie y cocer al baño María durante 1 hora y media. Sacar, colocar un peso sobre él y dejar enfriar.Disolver la gelatina en el caldo caliente, incorporar el vino, mezclar y verter sobre la terrina, dejando cuajar en el frigorífico. Servir acompañado con ensalada y tostadas.

Tequeños

TEQUEÑOS


Ingredientes :

4 tazas de harina
1 cucharada de mantequilla
2 yemas
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal
Agua
Manteca
½ k de queso fresco
1 clara de huevo

Preparación:

Variación: Se puede sustituir la receta de la masa por pasta Wan Tan (comida china).

Mezclar harina, mantequilla, yemas, azúcar,sal y pimentón con un poco de agua, suficiente para lograr una masa homogénea y suave. Dejar reposar unos minutos.

Cortar el queso fresco en tiras de 5 x 1 cm.

Dividir masa en 3 partes, y estirarlas muy delgadas y cortarlas en tiras de 3 cm. Untar los bordes con clara de huevo para sellar los extremos. Envolver con la masa las tiras de queso. Deben quedar totalmente cubiertas.

Freir en manteca bien caliente hasta que se doren. Servir de inmediato.

Pueden acompañarse con diferentes salsas (salsa de palta, ají, huancaína.

60 tequeños

Conchitas a la Parmesana

Ingredientes :

Conchitas
Sal
Pimienta
Ajo Molido
Limón
Mantequilla
Queso Parmesano rallado
Agua

Preparación:

Separar las conchitas del caparazón. Lavar bien los caparazones y las conchitas. Si se desea, retirar el coral. Escurrir los caparazones y colocarlos en una bandeja de horno.

Colocar encima de cada caparazón una o dos conchitas, dependiendo del tamaño. Sazonar cada una con sal y pimienta, pizca de ajo molido, jugo de limón, un trocito de mantequilla y cubrir con queso parmesano. Salpicar unas gotitas de agua encima.

Llevar al horno de 400°F (200°C) por 10 minutos aproximadamente, a gratinar.

Tiempo de Preparación: 15 minuto

Maridaje: Emiliana Chardonnay,Nieto Senetiner

Ceviche de lenguado

Ingredientes
1 kilo de filete de lenguado
1 cebolla roja
1 ají limo
20 limones
1 cucharadita de perejil picado
sal

Preparación
Cortar el filete de lenguado en trozos de 1 1/2 cm.
cortar la cebolla a la pluma y enjuagarla por lo menos dos veces, teniendo cuidado de que no se marchite.
Colocar en un recipiente de vidrio el pescado, la cebolla, el ají limo picado finamente y la sal. Revolver y exprimir el jugo de los limones sobre la preparación. Espolvorear el perejil picado.
Acompañamiento
Servir acompañado de choclo, camote, y cancha serrana.
Tips
Tener cuidado de no exprimir mucho los limones para evitar que el jugo adquiera sabor amargo.
El lenguado: Es un pescado de carne muy frágil, por lo que se deteriora con facilidad. Consúmalo siempre muy fresco. Yo prefiero los pescados con mas carácter, como los meros, la viuda o el ojo de uva. si no te alcanza para el lenguado entonces puede usar perico o tollo de leche.
Servir y disfrutar.

Terrina de salmón con langostinos

Ingredientes para Terrina de salmón con langostinos:
600 gramos de salmón , ya limpio de piel y espinas,
12 langostinos ,
6 huevos ,
2 brick de nata liquida de 200 ml,
mantequilla ,
sal y pimienta molida.

Procesimiento.
•En el vaso de la batidora ponemos el salmón troceadito, con unas gotitas de aceite de oliva y sal, trituramos hasta conseguir una crema.
•La ponemos en un bol y añadimos los langostinos pelados y troceaditos, la nata, las yemas de los huevos sal y pimienta molida, mezclamos bien y a continuación añadimos las claras a punto de nieve, mezclamos con cuidado, y con movimientos envolventes para que no se bajen.
•Esta preparación la vertemos en una terrina de cerámica o de cristal, untada de mantequilla y metemos al horno que habremos calentado previamente a 170ºC y dejamos hacer hasta que este cuajadito, sobre unos 30 minutos, y dejamos enfriar.
•Si queréis que os quede espectacular, cuando está frío y en el molde añadís 2 hojas de gelatina que habréis puesto antes a remojo en agua fría con sal, cocéis las peladuras y cabezas de los langostinos, coláis y a ese caldo añadís la gelatina bien escurrida, removéis bien y echáis por encima del pate, colocáis 3 ó 4 gambas por encima y metéis en el frío hasta que esté la gelatina cuajada, y servís bien frío.

Catering

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Receta de Lenguado con fondo de espinacas

INGREDIENTES (para 4 personas)
8 filetes de Lenguado.
500 gramos de espinacas.
Una cucharada de mantequilla.
50 gramos de Cebolleta fresca.
2 cucharadas de Harina.
Medio litro de leche.
Sal.
Pimienta blanca (opcional).
Pimentón dulce.
2 cucharadas de aceite.
Queso parmesano rallado.

CÓMO SE ELABORA:
Hacemos una salsa bechamel de la siguiente manera: derretimos un poco de mantequilla, sofreímos la Cebolla picada en brounoisse hasta que poche (quede blandita y transparente).
Añadimos la harina y sofreímos durante dos minutos; bajamos el fuego y añadimos poco a poco la leche, sin dejar de remover.
Por último añadimos sal y pimienta al gusto, hasta conseguir una salsa ligera.
Hervimos las espinacas en Agua con sal hasta que estén tiernas, las escurrimos y las colocamos en una fuente de horno, formando una base.
Salseamos las espinacas con la mitad de la salsa bechamel.
Cocinamos a la plancha los filetes de lenguado vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite y sal.
Colocamos los filetes de lenguado sobre las espinacas en la placa del horno y añadimos por encima una pizca de pimentón dulce y el resto de la salsa bechamel, y esparcimos por la superficie un poco de queso parmesano.
Por último, gratinamos la fuente hasta que el queso se dore.
Servimos caliente.



Valoraciones: 4 estrellas basadas en 8 votaciones
Categoria: Recetas de Pescado

Couscous Marrakesh

Ingredientes
- medio kilo de couscous
- Sal
- Pimienta roja triturada
- azafrán
- Cominos
- Aceite de cacahuete
- un kilo y medio de carne de cordero sin hueso
- 2 pollos
- un kilo de zanahorias
- 2 Pimientos verdes
- un kilo de de tomates
- un kilo de de calabaza
- Guisantes o habichuelas
- Garbanzos
- Uvas pasas
Preparación
El preparado clásico es al vapor y toma su tiempo, ahora es mas fácil, preparar 1 libra (500g) de couscous. Un recipiente con agua hirviendo salada en la misma cantidad que vamos a introducir de grano de couscous al hervir. Tapar y dejar cocer 1 minuto a fuego fuerte y 4 minutos a fuego lento. Añadir una cucharada sopera de aceite de oliva o una pizca de mantequilla. Dar vueltas y listo!
Saltear 2 cebollas cortadas con Cilantro, sal, pimienta roja triturada, 1/2 cucharilla de azafrán, semillas de comino en polvo en 1/4 de aceite de cacahuetes hasta que se dore un poco, añadir carne de cordero cortados en trozos y un litro de agua. Añadir 1 pollo y cortarlo en 8 piezas guisar durante 30 minutos, añadir al estofado 1 libra de zanahorias cortadas en trozos de 2 centímetros después de pelarlas, 2 pimientos verdes cortados en tiras, 1 libra de tomates cortados en gajos, 1 libra de calabaza pelada y cortada en rodajas de 3 centímetros de ancho, un puñado de guisantes y 1/2 libra de uvas pasas. Cocer por unos 15 minutos mas. Aderezar con sal al gusto. Colocar el couscous en una bandeja ahuecarlo en el centro , colocando en el mismo el estofado, echar la salsa sobre el couscous adornar con perejil. Buen provecho

Langostino al Panko en Miel de Maracuya

LANGOSTINOS APANADOS A LA MIEL DE MARACUYÁ


Ingredientes :

30 colas de langostinos, con cáscara, de tamaño mediano
Harina, la cantidad necesaria para enharinar
Panko o pan tostado molido, la cantidad necesaria
2 huevos, ligeramente batidos
Sal
Pimienta
Aceite
Mondadientes o palitos para brochetas o anticuchos

Salsa de Maracuya:
2 tazas de jugo de maracuyá
2 tazas de agua o caldo
¾ de taza de azúcar, aproximadamente
1 cucharada de mantequilla, fría

Preparación:

Ensartar cada langostino con su cáscara a lo largo, en un mondadientes o palito de brocheta.

Llenar una olla grande de agua con sal y llevarla a hervir. Una vez que está hirviendo introducir los palitos unos instantes en el agua hirviendo y retirarlos inmediatamente.

Retirar el mondadientes y la cáscara de las colas de langostinos, limpiarlos bien y secarlos con papel absorbente. Este procedimiento sirve para mantener estirados los langostinos. Sazonarlos con sal y pimienta.

Colocar la harina, huevo ligeramente batido y el panko en 3 recipientes distintos.

Pasar cada langostino primero por la harina, luego por el huevo batido y por último por el panko o pan molido, presionando para que se cubra bien cada langostino.

Calentar aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente, freír los langostinos rápidamente hasta que se doren. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Salsa de Maracuya:
Hervir el jugo de maracuyá con agua o caldo y el azúcar hasta que se reduzca a la mitad. Retirar del fuego y agregar gradualmente, batiendo con un batidor manual, la mantequilla fría,
hasta que se una todo y la salsa esté brillante.
Servir acompañando los langostinos.
Rinde 1 ½ taza de salsa.

6 personas

Tarta de Queso y Poro

Ingredientes :

2 discos de masa hojaldre (de venta en autoservicios)
1 cucharada de mantequilla, derretida
Harina, la cantidad necesaria

Relleno:
3 poros, cortados en aros finos (parte blanca y verde claro)
2 cucharadas de aceite de oliva
250 g (9 oz) de queso crema
150 g (5 ½ oz) de queso gruyere, rallado
1/3 de taza de crema de leche, ligeramente batida (menos que chantilly)
3 huevos
Sal
Pimienta

Preparación:

Untar los discos de masa con la mantequilla derretida.
Colocar los discos de masa en un molde redondo, previamente engrasado y enharinado, presionando con los dedos.

Relleno:
Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear los poros hasta que estén tiernos. Retirar de la sartén y dejar enfriar.
Colocar el queso crema en un recipiente con el queso gruyere rallado, los poros salteados, y la crema de leche. Incorporar los huevos y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta.
Verter la preparación sobre la masa y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºF) por 30 minutos. Retirar del horno.
Se puede servir frío o caliente.
Decorar encima si se desea con juliana de poros fritos

6 personas

Bruschetta de Mozzarella, Tomate y Jamon

Ingredientes

16 tajadas de pan baguette.
16 tajadas de queso mozzarella.
4 tajadas de jamón inglés.
16 rodajas de tomate.
16 tiras de pimiento rojo.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de orégano.

Colocamos las tajadas de pan baguette sobre una bandeja para horno. Sobre cada pan colocamos una tajada de mozzarella, 1/4 de tajada de jamón, una rodaja de tomate picada y una tira de pimiento. Colocamos un trocito de mantequilla encima de cada bruschetta y espolvoreamos con orégano.