Ingredientes
pato 1 1/2 kilo
tocino fresco de cerdo 200 gramos
champiñón 250 gramos
chalota 250 gramos
coñac 2 cucharadas
laurel 2 hojas
cebolla 1 unidad
carne de cerdo picada 200 gramos
huevo 2 unidades
tomillo al gusto
sal al gusto
mantequilla 2 cucharadas
Receta:
Deshuesar el pato o pedir al pollero que lo haga. Picar la carne, dejando algunos trozos de la pechuga más grandes. Batir los huevos con el coñac, sal y pimienta en un cuenco y agregarle la carne de pato, el tocino muy picado, la carne de cerdo y las hierbas. Trabajar todo con las manos, tapar con film de cocina y dejar en el frigorífico durante 24 horas.Pelar la cebolla y las chalotas y picarlas. Derretir la mantequilla en una sartén al fuego y rehogar la cebolla y las chalotas hasta que estén transparentes. Incorporar los champiñones limpios y muy picados, y rehogar 5 minutos a fuego vivo. Sacar la farsa de la terrina del frigorífico y mezclar con el sofrito. Trabajar bien con las manos y poner en una terrina. Alisar la superficie y cocer al baño María durante 1 hora y media. Sacar, colocar un peso sobre él y dejar enfriar.Disolver la gelatina en el caldo caliente, incorporar el vino, mezclar y verter sobre la terrina, dejando cuajar en el frigorífico. Servir acompañado con ensalada y tostadas.
