LA CURA CONTRA EL CANCER [ Guanabana ]

Campiñones Gratinados

INGREDIENTES DE LA RECETA 750 grs. de champiñon 125 grs. de mantequilla 100 grs. de nata líquida 1/2 litro de leche Ingrediente 25 grs. de queso rallado 2 cucharadas de harina 1 huevo 1 cebolla 1 limón Sal ELABORACIÓN DE LA RECETA Limpiar y lavar los champiñones y, si son grandes cortarlos por la mitad. Pelar y picar la cebolla. Calentar 50 gramos de mantequilla y freír la cebolla y los champiñones; a continuación sazonar con sal y regar con el zumo de limón. Tapar la sartén y dejar cocer a fuego suave durante 20 minutos. Calentar otros 50 gramos de mantequilla, agregar la harina, remover bien y añadir poco a poco la leche hirviendo. Dejar cocer la bechamel durante 20 minutos, sin parar de mover. Retirar del fuego, agregar la nata y ponerlo de nuevo al fuego unos minutos más; apartar del fuego e incorporar la yema de huevo. Escurrir los champiñones, ponerlos en una fuente y verter la salsa por encima; espolvorear con el queso y la mantequilla restante en virutas y hornear unos 10 minutos, hasta que se dore.

Risotto de Hongos con Lomo Saltado

Ingredientes para 4 porciones
300 gramos de arroz tipo Arbório o Carnaroli
2 Cebollas
4 Ajos
300 gr. de Portobellos una bandejita
1/2 taza de Hongos secos
Caldo de verduras cantidad necesaria
Manteca generosa
1 latita de azafrán
Queso Parmesano porque a mi me gusta, se pueden usar otros quesos duros y semiduros
Preparación


En el momento de comenzar a cocinar el arroz debe estar todo listo: El caldo a mano y el resto de los ingredientes ya cocidos y listos para agregar
1. Picar la cebolla y los ajos (grande…)
2. Poner los hongos secos a remojar, después de media hora, picar burdamente
3. Cortar los portobellos en láminas y saltear con una cucharada de cebolla picada y manteca. Retirar y reservar
4. En la manteca rehogar la cebolla y los ajos. Cuando esté transparente agregar el arroz y cocinar por unos 2 minutos revolviendo constantemente
5. Agregar el primer cucharón de líquido e ir revolviendo. Constantemente, a fuego suave y con paciencia agregar más líquido a medida que vaya necesitando y revolver hasta que el arroz este al dente (de 15 a 20 minutos dependiendo de la intensidad del fuego). Agregar el azafrán
6. Agregar los portobellos ya salteados y los hongos secos hidratados
7. Seguir revolviendo hasta que tome el punto deseado
8. Antes de servir, si se desea, se puede agregar manteca y quesos para aumentar la cremosidad, pero no es necesario. Yo prefiero agregar queso en el plato.
9. Servir bien bien bien caliente

Agregar finalmente el lomo saltado y decorar con papitas al hilo

Decoracion Ambientes

Centro de Mesa Rojo

Centros de Mesa Miniatura

Simple y sencillo, si estas con un presupuesto ajustado pero quieres que igual se vea elegante en la simpleza esta la belleza.

Decoraciones de Navidad

Centros de Mesa Glamoroso

Centros de Mesa

Brochetas de langostino piña y miel

INGREDIENTES:

* 5 langostinos grandes
* 4 rodajas de piña fresca o en almíbar
* 2 cucharadas miel suave de romero
* 1 chorro de brandy
* 4 cucharadas aceite de oliva
* 25 g mantequilla
* 1 hoja de laurel y pizca de canela
* sal y cebollino

PREPARACIÓN:

Lavar y pelar los langostinos, conservando el cuerpo limpio con la cola. Reservar las cabezas. Cortar las rodajas de piña en cuadrados de tres centímetros aproximadamente.

Ensartar cuatro brochetas, alternando los langostinos con trozos de piña y reservar -también se puede sustituir la piña por bolitas de melón, manzana o pera-.

En una sartén grande con aceite, saltear las cabezas de langostinos con la hoja de laurel y sal; aplastarlas con un tenedor para que suelten bien el jugo y retirarlas. Freír las brochetas en este jugo, dorándolas por ambos lados y regar con el brandy. Reservar.

Añadir a esta salsa la mantequilla y la miel, remover hasta ligar bien la mezcla cinco minutos a fuego lento. Cubrir las brochetas de langostinos con esta salsa.
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Boliyucas de queso a la huancaina

Ingredientes para Boliyucas de queso:

1/2 kilo de yuca (mandioca)
200 gr de queso (el que ud desee, yo uso el queso serrado q es bastante salado)
1 chorro de aceite vegetal
sal y pimienta al gusto
1 huevo
pan molido (rallado)
1/2 taza de harina
Para acompañarlas les recomiendo la salsa huancaína.

Elaboracion:

•Lavar y pelar la yuca para cocerla hasta que este completamente cocida y suave. (Es importante que sea una buena yuca para que sea fácil convertirla en puré).
•Prensar la yuca, aún caliente, añadir el aceite vegetal para que tome consistencia de puré y amasar. Añadir sal y pimienta al gusto.
•Trozar el queso en pequeños cuadraditos.
•Formar pequeñas bolitas en la palma de la manocón el puré de yuca e introducir en cada bolita un cuadradito de queso, tratando que este quede en el centro de la bolita.
•Una vez listas las bolitas pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
•Freírlas en abundante aceite. Hasta que esten doradas.

SALSA HUANCAINA
Ingredientes :
7 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas
300 g (10 ½ oz) queso fresco (ricotta o feta)
Aceite
2/3 taza de leche
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo molido
Sal
Pimienta



Preparación:

Colocar en la licuadora los ajíes cortados en trozos. Licuar con la leche.

Saltar cebolla en aceite hasta que esté cocida, agregar el ajo y mezclar.

Echar la cebolla a la licuadora junto con el queso fresco cortado en trozos. Licuar.

Agregar aceite hasta obtener una salsa cremosa.

CANELON A LOS TRES QUESOS

Salsa de Tomate:

o 15 gr. de mantequilla
o 25 gr. de tocino medio salado
o 25 gr. de zanahoria
o 25 gr. de cebolla
o 25 g. de pasta de tomate
o 1 kg. De tomate
o 7 gr. de ajo
o 1 unid. de Bouquet Garni

Guarnición de Decoración:

o ½ unid. de cebolla
o ½ unid. de zucchini
o 1 unid. de tomate
o A Cdta de alcaparra
o C.s. de aceite de oliva

Relleno del Canelón:

o 100 gr. de queso ricotta (rallado)
o 100 gr. de queso parmesano (rallado)
o 150 gr. de queso mozarella (rallado)
o 100 gr. de queso parmesano (rallado para gratinar)
o 1/8 de atado de albahaca en chifonade
o 50 ml. de crema
o 1/8 de atado de tomillo (finamente picada)
o 1/8 de atado de perejil (finamente picada)
o 1/8 de atado de orégano (finamente picada)
o 50 ml. de aceite de oliva

Masa de Ravioli:

o 250 gr. de harina
o 1,5 unid. de yema
o 1,5 unid. de huevo
o C.s. de aceite de oliva

Elaboración de la Masa de Ravioli:

o Colocar en la mesa de trabajo la harina (cernida) y hacer una fontana. Colocar al centro: huevo + yema + aceite de oliva, posteriormente ir homogenizando la masa, luego reservar en el frío con papel film durante 20 minutos.

o Estirar ligeramente la masa y pasar por la maquina de pastas hasta el último número (hasta lograr un espesor ligero); posteriormente cortarla: 7 cm de alto por 6 cm de ancho, cortar y escalfarlas durante 4 minutos, posteriormente secarlas ligeramente y reservarlas.


Elaboración de la Salsa de Tomate:

o Sudar el tocino. Una vez sudado, añadirle: zanahoria + cebolla y homogenizar, una vez sudada la guarnición, añadir la pasta de tomate, homogenizar y pasar todo a una marmita, posteriormente añadir: tomate + ajo + bouquet garni + agua (hasta cubrir), homogenizar y dejar en cocción durante 30 a 35 minutos, posteriormente pasar por el chino.

o Regresar a cocción, añadir la mantequilla, homogenizar y reservar.


Elaboración del Relleno:

o Colocar en un bol: queso parmesano + queso mozarella + ricotta + albahaca + crema + tomillo + orégano + perejil + chorrito de aceite de oliva, homogenizar con batidor de mano, rectificar sazón y reservar con film en el frío.


Elaboración de la Decoración (Ratatouille):

o Cortar en brunoise: zucchini + cebolla + tomate (previamente mondado), posteriormente reservar cada uno en un bol distinto.

o Colocar aceite de oliva en una salteadora pequeña, posteriormente colocar la cebolla y sudar, una vez sudada, añadir el tomate, homogenizar, una vez que ambos estén bien sudados, añadir el zucchini, homogenizar, dejar un par de minutos más de cocción, rectificar sazón, luego añadirle las alcaparras (cortadas) y homogenizar. Posteriormente reservar en un bol.

Montaje:

o Colocar relleno en el extremo de cada pasta, enrollar, rolear y reservar sobre la tabla de trabajo, una vez rellenas todas, emparejar los extremos en forma homogénea y cortar todas en mitad (todas deben de tener el mismo tamaño).

o Colocar un poco de salsa de tomate en una salteadora ancha, colocar encima los canelones, posteriormente colocar encima un poco de queso parmesano con un dado pequeño de mantequilla y llevar a gratinar.

o Retirar del horno, colocar un poco de salsa de tomate en una cucharada china, colocar encima el canelón. Colocar encima del canelón un poco de Ratatouille, posteriormente decorar con una hoja de albahaca frita y emplatar.

VOL-AU-VENT DE FOIE GRAS Y DUXELLA

Ingredientes:

o 50 gr. de foie gras
o 17 gr. de harina

Duxelle:

o 250 gr. de champiñones (brunoise)
o 1 unid. de cebollas (cinceladas)
o 100 ml. de vino blanco
o 80 ml. de crema
o ¼ de atado de perejil (finamente picada)
o 150 gr. de queso brie

o 200 ml. de vinagre balsámico
o 150 gr. de azúcar rubia

Hojaldre:

o 250 gr. de harina
o 5 gr. de sal
o 150 gr. de mantequilla hojaldre
o 50 gr. de mantequilla (derretida a temperatura ambiente)
o 104 ml. de agua
o 12 ml. de vinagre
o 50 gr. de harina (para trabajar la masa)


Elaboración de la Masa Hojaldre:

o Tamizar la harina sobre la mesa y realizar una fontana, colocar alrededor de la fontana la sal, colocar al centro: mantequilla derretida + agua + vinagre, posteriormente homogenizar y reservar 20 minutos en papel film.

o Cuadrar un plástico y colocar al centro la mantequilla hojaldre y estirar en forma de cuadrado, posteriormente reservar.

o Una vez pasado los 20 minutos, estirar la masa en forma de cuadrado o de cruz, colocar el cuadrado de mantequilla al centro de la masa, cerrar la masa y dar una vuelta simple y reservar al frío durante 20 minutos.

o Una vez pasado los 20 minutos, retirar del frío y dar una vuelta doble, reservar otros 20 minutos al frío. Luego dar otra vuelta simple, reservar 20 minutos al frío, luego de los 20 minutos dar otra vuelta doble y reservar 20 minutos en el frío.

o Luego de los 20 minutos, retirar masa, estirar con un espesor de ½ cm, posteriormente cortar con cortador # 50, posteriormente a estas circunferencias, cortarlas en el centro con cortador # 30, reservar los aros de hojaldre en una placa, posteriormente juntar los remanentes, estirar y cortar con cortador # 50 (igual cantidad de aros que de bases). Posteriormente pegar con agua las bases y los aros. Luego reservar unos minutos al frío.

o Retirar, pintar con huevo y dar una cocción de 175° C durante 7 minutos, posteriormente retirar, volver a pincelar con huevo y dar una segunda cocción de 5 minutos a 180° C, luego reservar sobre rejilla hasta atemperar y reservar en una placa de plástico (sobre papel absorbente y cerrado con film) a temperatura ambiente.


Elaboración de la Duxelle:

o Sudar la cebolla en aceite vegetal, una vez que esté bien sudada, añadir el vino blanco, homogenizar y esperar que el alcohol se evapore, luego añadir los champiñones, dar 2 minutos más de cocción, añadir el perejil finamente picado, homogenizar. Añadir el queso y la crema, homogenizar, rectificar sazón y reservar.


Elaboración de la Salsa:

o Colocar en una cacerola: azúcar rubia + vinagre balsámico, homogenizar y llevar a reducir, sazonar y reservar.


Elaboración del Foie Gras:

o Cortar el foie en cuadrados de 4 cm, salpimentar, pasar por harina, sellar y reservar a temperatura ambiente.


Elaboración del Proceso de Laqueado:

o Pincelar el foie con la salsa (reducción de azúcar con balsámico), luego reservar en una placa de hornear, llevar a cocción a 180° C durante 1 minuto (con la puerta del horno abierto), hacer este proceso en total 4 veces. Luego reservar.


Montaje:

o Rellenar los vol-au-vent de duxelle, colocar el foie encima de la duxelle, colocar un poco de duxelle encima del foie para decorar el bocadito (sin exagerar), decorar el bocadito con una ramita de tomillo con brillo.

Aceites aromatizados

Los aceites aromatizados son excelentes para preparar ensaladas ya que nos permiten dan más sabor a nuestros platos usando menos cantidad.

Ingredientes:

■300 ml de aceite de oliva
■2 cucharadas de orégano
■2 cucharadas de tomillo
■4 cucharadas de perejil
■2 cucharadas de romero
Preparación:

Usar hierbas frescas. Lavarlas muy bien y dejarlas secar entre papeles absorbentes.

Una vez secas (puede llevar varios días, así que organízate con tiempo), cortarlas bien pequeñas.

Mezclar las hierbas con el aceite y pasar por una licuadora (podéis agregar 2 dientes de ajo para darle más sabor).

Conservar en una botella.

Vichyssoise

INGREDIENTES

Para 4 personas
1 cl de aceite y otro tanto de mantequilla
2 cebollas blancas
6 puerros
4 patatas
Caldo o agua
Nata
Sal y pimienta
Cebollino picado



PREPARACIÓN de la Vichyssoise:
Se pican las cebollas y los puerros. No importa si picamos un poco las hojas verdes del puerro. Incluso acentúa el sabor. Se rehogan en el aceite y la mantequilla. Se cubren con el caldo y se deja que comiencen a hervir. Se les da el punto de sal y se incorporan las patatas que habremos preparado cortadas en trozos no muy grandes cascándolas en el momento de cortar. Se deja cocer suavemente durante 1/2 hora. Al cabo de ese tiempo, se tritura o se pasa por el pasapurés y se cuela. Si se va a tomar la Vichyssoise fría, se deja en el frigorífico hasta que se haya enfriado bien. Al sacarla, se mezcla con un poco de nata muy fresca en crudo. Se pone a punto de sazonamiento y se le da un toque de pimienta. Se adorna espolvoreando cebollino picado,

Guiso de cola de buey

Ingredientes:

- 1,5 Kg. de cola de buey
- 100 Gr. de magro
- 2 Cebollas,2 Zanahorias
- 2 Hojas de laurel
- 1 Rama de tomillo
- 2 Clavos
- 1 Cucharada de pimiento rojo
- Mejorana
- Estragón
- Vainilla
- 1/2 Vaso de vino blanco seco

Preparación:

Comprar la cola de buey cortada por las articulaciones. Colocar los trozos de cola en una palangana llena de agua fría, dejar reposar unas 4 horas y luego escurrirlo. Colocar los trozos de cola, la cebolla cortada en cuartos y una zanahoria en una cacerola llena de agua fría y ponerla al fuego durante media hora, el caldo resultante es excelente para preparar guisos y platos de carne. Cortar el magro en dados pequeños y freír hasta que cojan un poco de color. Añadir una cebolla cortada en juliana, una zanahoria cortada en rodajas, el laurel, el tomillo, los clavos y el pimiento rojo. Sofreír un par de minutos sin dejar de remover y añadir los trozos de cola, una pizca de mejorana, una pizca de estragón y un poquito de vainilla. Dejar cocer 5 minutos y añadir el vino junto a 1/2 vaso de caldo. Añadir un poco de sal y dejar cocer hasta que la cola sea tierna, de 30 a 45 minutos. Quitar los restos de grasa con una cuchara y servir muy caliente

Terrina de pato

Ingredientes
pato 1 1/2 kilo
tocino fresco de cerdo 200 gramos
champiñón 250 gramos
chalota 250 gramos
coñac 2 cucharadas
laurel 2 hojas
cebolla 1 unidad
carne de cerdo picada 200 gramos
huevo 2 unidades
tomillo al gusto
sal al gusto
mantequilla 2 cucharadas

Receta:
Deshuesar el pato o pedir al pollero que lo haga. Picar la carne, dejando algunos trozos de la pechuga más grandes. Batir los huevos con el coñac, sal y pimienta en un cuenco y agregarle la carne de pato, el tocino muy picado, la carne de cerdo y las hierbas. Trabajar todo con las manos, tapar con film de cocina y dejar en el frigorífico durante 24 horas.Pelar la cebolla y las chalotas y picarlas. Derretir la mantequilla en una sartén al fuego y rehogar la cebolla y las chalotas hasta que estén transparentes. Incorporar los champiñones limpios y muy picados, y rehogar 5 minutos a fuego vivo. Sacar la farsa de la terrina del frigorífico y mezclar con el sofrito. Trabajar bien con las manos y poner en una terrina. Alisar la superficie y cocer al baño María durante 1 hora y media. Sacar, colocar un peso sobre él y dejar enfriar.Disolver la gelatina en el caldo caliente, incorporar el vino, mezclar y verter sobre la terrina, dejando cuajar en el frigorífico. Servir acompañado con ensalada y tostadas.

Tequeños

TEQUEÑOS


Ingredientes :

4 tazas de harina
1 cucharada de mantequilla
2 yemas
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal
Agua
Manteca
½ k de queso fresco
1 clara de huevo

Preparación:

Variación: Se puede sustituir la receta de la masa por pasta Wan Tan (comida china).

Mezclar harina, mantequilla, yemas, azúcar,sal y pimentón con un poco de agua, suficiente para lograr una masa homogénea y suave. Dejar reposar unos minutos.

Cortar el queso fresco en tiras de 5 x 1 cm.

Dividir masa en 3 partes, y estirarlas muy delgadas y cortarlas en tiras de 3 cm. Untar los bordes con clara de huevo para sellar los extremos. Envolver con la masa las tiras de queso. Deben quedar totalmente cubiertas.

Freir en manteca bien caliente hasta que se doren. Servir de inmediato.

Pueden acompañarse con diferentes salsas (salsa de palta, ají, huancaína.

60 tequeños

Conchitas a la Parmesana

Ingredientes :

Conchitas
Sal
Pimienta
Ajo Molido
Limón
Mantequilla
Queso Parmesano rallado
Agua

Preparación:

Separar las conchitas del caparazón. Lavar bien los caparazones y las conchitas. Si se desea, retirar el coral. Escurrir los caparazones y colocarlos en una bandeja de horno.

Colocar encima de cada caparazón una o dos conchitas, dependiendo del tamaño. Sazonar cada una con sal y pimienta, pizca de ajo molido, jugo de limón, un trocito de mantequilla y cubrir con queso parmesano. Salpicar unas gotitas de agua encima.

Llevar al horno de 400°F (200°C) por 10 minutos aproximadamente, a gratinar.

Tiempo de Preparación: 15 minuto

Maridaje: Emiliana Chardonnay,Nieto Senetiner

Ceviche de lenguado

Ingredientes
1 kilo de filete de lenguado
1 cebolla roja
1 ají limo
20 limones
1 cucharadita de perejil picado
sal

Preparación
Cortar el filete de lenguado en trozos de 1 1/2 cm.
cortar la cebolla a la pluma y enjuagarla por lo menos dos veces, teniendo cuidado de que no se marchite.
Colocar en un recipiente de vidrio el pescado, la cebolla, el ají limo picado finamente y la sal. Revolver y exprimir el jugo de los limones sobre la preparación. Espolvorear el perejil picado.
Acompañamiento
Servir acompañado de choclo, camote, y cancha serrana.
Tips
Tener cuidado de no exprimir mucho los limones para evitar que el jugo adquiera sabor amargo.
El lenguado: Es un pescado de carne muy frágil, por lo que se deteriora con facilidad. Consúmalo siempre muy fresco. Yo prefiero los pescados con mas carácter, como los meros, la viuda o el ojo de uva. si no te alcanza para el lenguado entonces puede usar perico o tollo de leche.
Servir y disfrutar.