Ingredientes:
o 2 docenas de conchas de abanico extra grandes
o 16 unid. De ají amarillo
o 200 gr. De ajos pelados
o ½ cdta de pimienta molida
o 8 unid. De limones
o 250 ml. De aceite vegetal
o 100 gr. De mantequilla
o 200 gr. De queso mozzarella
o 150 gr. De queso parmesano
o 1 unid. De lechuga morada
o 1 unid. De limón grande Tahití
o 1 ramito de ciboulette
Elaboración de las Conchas:
o Lavar y limpiar las conchas, posteriormente retirarlas de su valva y reservarlas en un bol. Luego sazonarlas con: sal + pimienta + jugo de limón, homogenizar y reservar en el frío.
o Cocer las valvas en agua con abundante sal, a raíz de ebullición, dejarla durante 10 minutos, luego reservar sobre agua helada.
Elaboración de la Salsa:
o Cortar el ají por mitad, retirar las venas y cortarlos en mirepoix. Luego reservar en un bol junto con los dientes de ajo (enteros).
o Posteriormente colocar aceite vegetal en una salteadora, una vez caliente, añadir el ají junto con los ajos a fuego suave, freír hasta cocinar el ají y el ajo, posteriormente llevar todo a licuar. Añadir sal y pimienta y licuar durante unos segundos más, rectificar sazón y reservar crema en un bol.
Elaboración del Plato:
o Colocar la crema de ají en el bol de las conchas y mezclar.
o Posteriormente colocar cada concha en su valva, luego añadir el jugo de la maceración. Colocar encima: trocitos de mantequilla + queso mozzarella + queso parmesano (ambos rallados).
o Colocar en el gratinador o al horno (bien caliente) hasta que el queso se derrita y esté bien dorado.
Montaje del Plato:
o Colocar 3 conchas por plato, servir con decoración de limones Taití (rodajas) y lechuga morada + ciboulette.
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