miércoles, 6 de abril de 2011

CONCHAS A LA HUANCAINA




Ingredientes:

o   2 docenas de conchas de abanico extra grandes
o   16 unid. De ají amarillo
o   200 gr. De ajos pelados
o   ½ cdta de pimienta molida
o   8 unid. De limones
o   250 ml. De aceite vegetal
o   100 gr. De mantequilla
o   200 gr. De queso mozzarella
o   150 gr. De queso parmesano
o   1 unid. De lechuga morada
o   1 unid. De limón grande Tahití
o   1 ramito de ciboulette


Elaboración de las Conchas:

o   Lavar y limpiar las conchas, posteriormente retirarlas de su valva y reservarlas en un bol. Luego sazonarlas con: sal + pimienta + jugo de limón, homogenizar y reservar en el frío.

o   Cocer las valvas en agua con abundante sal, a raíz de ebullición, dejarla durante 10 minutos, luego reservar sobre agua helada.


Elaboración de la Salsa:

o   Cortar el ají por mitad, retirar las venas y cortarlos en mirepoix. Luego reservar en un bol junto con los dientes de ajo (enteros).

o   Posteriormente colocar aceite vegetal en una salteadora, una vez caliente, añadir el ají junto con los ajos a fuego suave, freír hasta cocinar el ají y el ajo, posteriormente llevar todo a licuar. Añadir sal y pimienta y licuar durante unos segundos más, rectificar sazón y reservar crema en un bol.


Elaboración del Plato:

o   Colocar la crema de ají en el bol de las conchas y mezclar.

o   Posteriormente colocar cada concha en su valva, luego añadir el jugo de la maceración. Colocar encima: trocitos de mantequilla + queso mozzarella + queso parmesano (ambos rallados).

o   Colocar en el gratinador o al horno (bien caliente) hasta que el queso se derrita y esté bien dorado.

Montaje del Plato:

o   Colocar 3 conchas por plato, servir con decoración de limones Taití (rodajas) y lechuga morada + ciboulette.

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