lunes, 30 de mayo de 2011

LOMO STROGONOFF






Ingredientes :
1 k de lomo de res, cortado en dados (2 cm)
1 cebolla finamente picada
½ taza de vino blanco seco
1 cucharada de perejil picado
1 ½ taza crema agria (crema con gotas de limón)
¼ cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
4 cucharadas de mantequilla o margarina
1 cucharada de aceite
250 g (9 oz) champiñones en láminas y saltados en 2 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta



Preparación:

Blanquear la cebolla en agua por unos minutos. Escurrir y saltear con 2 cucharadas de mantequilla hasta que esté cocida pero no dorada.

Licuar la cebolla con el vino.

Sazonar los trozos de carne con sal y pimienta. Dejar reposar. En una sartén calentar 2 cucharadas de mantequilla con el aceite y freir la carne hasta que esté cocida y dorada. Retirar la carne.

Desglasear la sartén con el vino y las cebollas licuadas, raspando bien el fondo de la sartén. Colar.

En una olla poner las carne, cebolla licuada, mostaza, sal y pimienta y se lleva a hervir unos minutos. Agregar la crema agria y los champiñones saltados. Rectificar la sazón. Retirar del fuego y añadir el perejil picado y la Salsa Inglesa.

Si se desea, espesar ligeramente con maizena disuelta en agua fría, antes de servir.

Servir con arroz blanco.

6 personas

Prepare también:
Asado pejerrey con champiñones
Lomo en salsa de vino blanco y oporto

Salmon en Papillote.




Ingredientes para preparar Salmon en Papillote.


1 filete de salmón grande.
Zanahoria y calabacín rayados.
Puerro (1 trocito).
Hierbas aromáticas (eneldo, perejil, azafrán).
1 diente de ajo.
Zumo de naranja.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.


Cómo Preparar Salmon en Papillote.
En primer lugar rayamos 1/2 zanahoria y un trozo de calabacín, cortamos el trozo de puerro en tiras, y picamos las hierbas aromáticas y el diente de ajo. Quitamos la piel del filte de salmón con un cuchillo que corte bien y lo cortamos por el centro para tener dos filetes más delgaditos. Ponemos sal a los dos filetes y colocamos uno de ellos sobre un buen trozo de papel de aluminio.


Sobre este filete de salmón ponemos las verduras y el diente de ajo picados, unas hebras de azafrán y regamos con un par de cucharadas de zumo de naranja. Colocamos encima el otro filete de salmón, las hierbas aromáticas y 1 pizca de aceite. Lo cubrimos con unas rodajas de naranja cortadas finas. Envolvemos todo con el papel de aluminio haciendo un paquetito. Ya sólo queda hornear (horno pre-calentado aunos 180 grados) entre 10 y 12 minutos. Podemos servir abriendo el paquete y conservando el papel de aluminio (así no perederemos el jugo del salmón), o emplatar y acompañar de unas verduras salteadas.

sábado, 28 de mayo de 2011

Pescado en Costra de Pan



Ingredientes:
Lenguado
8 filetes
Patatas
4 grandes
Limón
Medio
Aceite de oliva
3 cucharadas
Pan rallado
3 cucharadas
Ajo
4 dientes
Perejil
Al gusto
Tomillo
Al gusto
Orégano
Al gusto
Pimienta negra
Al gusto
Sal
Al gusto
Utensilios:
Fuente para horno

Horno

Tiempo de preparación:

45minutos
Calorías por ración:

375Kcal



Preparación

Poner en una fuente para horno una capa de patatas limpias, sin piel y cortadas en rodajas, agregar sal y un poco de aceite. A continuación colocar los filetes de pescado sazonados, espolvorear con las especias y regar con un poco de zumo de limón. Volver a colocar otra capa de las patatas y a igual que con la capa de pescado, sazonar y espolvorear con especias. En un recipiente aparate mezclar el pan rallado con los dientes de ajo muy picados, espolvorear por encima con esta mezcla las patatas y regar con un chorrito de aceite. Introducir en el horno unos 15 minutos a temperatura media.

viernes, 27 de mayo de 2011

Sashimi de Atun



Ingredientes
- 400 g de atún para sushi
- 3 cucharaditas de pasta de wasabi
- 4 cucharadas de salsa de soja japonesa
- 1 cucharada de cebollino picada, para decorar
Preparación

1- Con un cuchillo bien afilado y humedecido, corte el atún en rectángulos de 1 cm de grosor, cortando contra la veta y limpiando el cuchillo con un paño de cocina húmedo entre corte y corte.
2- Ponga la pasta de wasabi y la salsa de soja en un cuenco donde pueda caber el atún y remueva para mezclarlos. Incorpore el atún y recúbralo con la salsa. Déjelo macerar unos 5 minutos.
3- Disponga los trozos de atún macerado en 4 platos individuales y decórelos con el cebollino.

Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

Hojaldre de Esparragos


Espárragos verdes con queso Mascarpone

Ingredientes para 4 personas

1 hoja de pasta brisa o pasta quebrada
1 manojo de espárragos verdes trigueros
50 gr de queso Mascarpone
50 gr de sésamo
2 huevos
1 cucharada de azúcar
harina
perejil fresco
sal
aceite de oliva

Limpiar los espárragos, pelar la parte final del tallo con ayuda de un pelador e igualar en tamaño.
Poner la olla a presión a fuego máximo, echar un poco de aceite, un chorrito de agua, el azúcar y una pizca de sal.
Introducir los espárragos en la olla, cerrar la olla y en el momento que suba la válvula, retirar la olla del fuego. Dejar reposar durante 1 min.
A continuación, poner la olla bajo el chorro de agua fría y abrir. Sacar los espárragos de la olla, dejar enfriar y reservar.
Echar un poco de harina sobre una superficie lisa, poner la pasta encima, añadir un poco de harina por encima y estirar con ayuda de un rodillo.
Cortar la pasta en rectángulos, colocar sobre la bandeja del horno y pintar con huevo batido con ayuda de un pincel la mitad de los rectángulos-la otra mitad es para cubrir-.
Colocar un poco de queso en la mitad de los rectángulos en la zona del centro, encima colocar un espárrago cortado en dos mitades y cubrir con otro rectángulo. Cerrar bien los bordes.
Pintar con huevo batido con ayuda del pincel y añadir un poco de sésamo por encima.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 180ºC durante 15 min.
Poner una sartén con abundante aceite al fuego, echar unas hojas de perejil y freír vuelta y vuelta. Retirar a un plato con papel absorbente.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, emplatar y decorar el plato con el perejil frito.

Quiche Lorraine







Base Quebrada Aromatizada con Tomillo

250 gr de harina
150 gr de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
1 huevo
Tomillo
Sal

Poner todos los ingredientes en la Thermomix, en el orden indicado y programas 12 segundos, velocidad 6. Retirar del vaso, estirarla ligeramente y envolverla en film de cocina. Refrigerarla durante 30 minutos. Estirarla sobre una superficie ligeramente enharinada y forrar los moldes de las tartaletas. Pinchar la superficie con un tenedor. Cortar 4 cuadrados de papel de hornear y disponerlos sobre la superficie de las quiches. Añadir peso (garbanzos, arroz, pesos de cerámica o acero,...). Hornearlas en horno precalentado a 180ºC, durante 10 minuto.Retirar los pesos y el papel y hornearlas 5 minutos más. Reservar.

Cebolla Caramelizada

2 cebollas grandes
2 cucharadas de azúcar moreno
Una pizca de sal
1 cucharada de mantequilla

Pelar y cortar las cebollas en aros y luego éstos a la mitad. En una sartén, poner la mantequilla a fuego medio y echar las cebollas. Pocharlas junto con la pizca de sal y cuando estén trasnparetes, añadir el azúcar moreno. Cocinar a fuego suave hasta que adquiera textura de mermelada.

Royal

250 ml de nata ligera de cocina
2 huevos
8 lonchas de bacon
100 gr de queso gruyere rallado
Sal
Pimienta reción molida
Nuez moscada
Tomillo

Cortar las lonchas de bacon. Reservar.
Batir el resto de ingredientes hasta obtener un batido cremoso.
En el fondo de las tartaletas, colocar un poco de la cebolla caramelizada y encima de ella, el bacon cortado. Con la ayuda de una jarra o cucharón, verter el royal sobre las tarlatelas y espolvorear con un pococ de tomillo. Hornear durante 12 minutos a 180ºC.

Ideales para una cena ligera, acompañada de una ensalada verde. O si preferimos hacerla más grande, como entrante en una cena con amigos.

Que aprovechen!!

sábado, 14 de mayo de 2011

Daiquiri de fresa





Ingredientes:
1 onza de ron blanco,
1/2 onza de jugo de limón,
5 gotas de almíbar (agua y azúcar hervida hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa),
2 onzas de Evolution fruit de fresa
3 - 4 cubitos de hielo.

Preparacion: Se ponen los cubitos de hielo en una coctelera, se agrega el ron, el jugo de limón, el almíbar y el zumo de fresas. Mezcle bien. Llene dos tercios de una copa de cóctel con hielo muy picado. Vierta por encima la mezcla anterior. Adorne con una rodaja de limón, media fresa y un sorbete.

sábado, 7 de mayo de 2011

Calamares rellenos

Ingredientes:

calamares, 1 kilo


cebolla grande, 2 unidades


perejil, 1 manojo


vino blanco, 1/2 taza


miga de pan, 3 cucharadas


harina, 30 gramos


sal,  al gusto



huevo duro, 1 unidad

diente de ajo, 2 unidades

jamón serrano, 2 lonchas

piñón, 2 cucharadas

aceite de oliva,  al gusto

pimentón dulce, 1/2 cucharada

pimienta molida,  al gusto




ELABORACIÓN
Limpiar bien los calamares, separar los tentáculos de las bolsas y lavarlos bajo el chorro del agua fría, quitando la telilla que los recubre y sacando la pluma que tienen en su interior.

Pelar y picar el huevo duro. Pelar los ajos y picarlos muy menudos. Picar el jamón serrano. Lavar el manojito de perejil, sacudirlo para que suelte el agua y picarlo finamente. Picar los tentáculos de los calamares y ponerlos con toda la picada anterior en un cuenco.

Añadir a la picada un poco de cebolla picadita, la miga de pan, 1 cucharada de vino, sal y pimienta. Mezclar todo muy bien y rellenar con ello los calamares, sujetándolos con un palillo. Pasar los calamares por harina y freírlos en un poco de aceite. Sacarlos escurridos y rehogar en el mismo aceite la cebolla restante.

Agregar los piñones, ligeramente machacados, el pimentón y el resto del vino; revolver todo con una cuchara de madera e incorporar los calamares de nuevo. Regar con agua hasta cubrir casi del todo y cocer a fuego muy suave hasta que los calamares estén tiernos. Sacar los calamares y esperar que se enfríen ligeramente; cortarlos en rodajas gruesas y pasar la salsa por un chino. Colocar los calamares en una cazuela, cubrirlos con la salsa, calentar y servirlos. Si lo prefiere y los calamares no son grandes, puede servirlos enteros, sin cortar.

Pulpo al oliva

Para 6 personas.

Ingredientes :
  • 1 ½ k de pulpo
  • 14 aceitunas negras peruanas, despepitadas
  • 3 cucharadas de jugo de limón peruano
  • 1 ¾ taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa
  • 2 cucharadas perejil finamente picado
  • 2 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva para decorar
  • 1 papa mediana
Preparación:

Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa esté tierna (de 30 a 40 min. aproximadamente).
Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños. Reservar.

Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas.

Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado.

PAELLA VALENCIANA


Ingredientes para 6 / 8 personas

1 pollo de 1 kg
500 gr de conejo
200 gr de judías verdes
200 gr de habas
1 pimiento verde
3 tomates maduros
600 gr de arroz
azafrán, sal, aceite de oliva

Tiempo de realización 1hora y 30 minutos

Preparación
1. Verter el aceite en una paellera y cuando esté bien caliente, rehogar el pollo y el conejo troceados, dándoles vueltas para que se doren por igual

2. Añadir el pimiento cortado en trozos, las judías cortadas y las habas; dejar unos 5 minutos y añadir los tomates sin piel y troceados, dejar cocer otros 5 minutos.

3. Agregar el agua caliente casi a punto de ebullición (unos 2,5 litros).
4. Cocer a fuego vivo; luego más suave hasta que estén cocidas las carnes unos 40 minutos. Añadir una pizca de azafrán y comprobar el punto de sal.

5. Comprobar el nivel del agua, debe estar justo debajo de los remaches de las asas.

6. Añadir el arroz, (el agua tiene que estar hirviendo) esparciéndolo todo por igual, para que quede lo mejor repartido posible.

7.
Dejar el fuego vivo unos 10 minutos, luego bajar la intensidad del fuego y cocer unos 8 minutos más. Dejar unos cinco minutos antes de servir.

jueves, 5 de mayo de 2011

Pastel de choclo

 

Ingredientes

- 12 choclos (ejote, mazorca de maíz)
- Pollo cocido y trozado
- 3 cdas de azúcar granulada
- 2 cdas de manteca (mantequilla, gordura de animal)
- 1 cda de aceite
- 1 litro de leche
- 3 cdas de salsa de aji
- 4 huevos duros cortado en cuartos
- 3 hojas de albahaca(alabega, alfabega, basilico)
- 1 y media cdta de sal
- aceitunas
- pasas
- pino de empanada
- 1 kilo carne molida o asiento
- 4 cebollas grandes en cubitos
- 4 cdas de manteca (mantequilla)
- 1 cdta comino
- 2 cdas aji color (paprika)
- 1/2 cdta pimienta (la que desee)

Preparación

 preparacion:
sofreir la cebolla con la manteca, junto a los condimentos ,luego incorporar la carne cocinar a fuego lento hasta que la carne este tierna,luego dejar en el refrigerador despues se utilizara.

1ºpele los choclos y desgranelos luego muelalos en procesadora; juguera, etc
2ºen una olla se coloca la manteca y aceite una vez calientes se agrega el choclo molido, cuezalo a fuego lento sin dejar de revolver pues se pega, cuando empiece a espesar se le agrega la leche de a poco, luego añada la sal el azúcar y la albahaca, cuando este bien espeso y haya tomado un color mas amarillo es porque esta listo.
3ºarmado:en fuentes individuales resistentes al horno (lo ideal seria fuentes de greda)se coloca como base el pino encima de este 1 o 2 aceitunas, pasas un cuarto de huevo, una porcion de pollo, cubra con la pasta de choclo aprox. 2 cms espolvoree con azucar y lleve a horno fuerte estara listo cuando el azucar comience a caramelizar y listo!

miércoles, 4 de mayo de 2011

TACU-TACU DE MARISCOS


Ingredientes:

o   ¼ de kg. De pulpo
o   ¼ de kg. De langostinos medianos (colas)
o   2 docenas de conchas
o   ¼ de kg. De calamares
o   ¼ de kg. De frijoles secos “red kinney”
o   ¼ de kg. De papada de cerdo
o   ½ kg. De cebolla
o   150 gr. De ajo majado
o   1 cdta de comino molido
o   ¼ de kg. De ají amarillo
o   1 ½ tazas de aceite vegetal
o   ½ kg. De arroz
o   ¼ de cdta de pimienta molida
o   ½ kg. De yuca
o   250 ml. De chicha de jora
o   500 ml. De fondo oscuro

Salsa criolla:

o   4 unid. De cebollas
o   2 unid. De ají limo
o   150 gr. De limón
o   1/8 de atado de culantro

Decoración:

o   1 unid. De lechuga


Elaboración del arroz:

o   Colocar el aceite en una marmita, añadir el ajo majado y cocinar ajo, posteriormente añadir agua, una vez que rompa hervor, añadir sal, mezclar y posteriormente añadir el arroz, homogenizar, tapar, bajar fuego y dejar en cocción durante 25 minutos, posteriormente pasar un trinche al arroz y reservar.


Elaboración de los frijoles:

o   Reservar los frijoles en una olla a presión y colocar agua hasta cubrir 1 cm más de los frijoles y reservar.

o   Cortar la papada en dados y colocarlos en una salteadora, posteriormente colocar cebolla (brunoise) + ajo majado + comino + pimienta y cocinar bien, cuando el aderezo esté bien cocinado, añadirlo a la olla a presión, mezclar y llevar a cocción 30 a 40 minutos en la olla a presión (2 horas en olla normal).

o   Posteriormente reservar la papada con un poco de frijoles en el vaso de la licuadora y licuar y añadirle a los frijoles y homogenizar, rectificar sazón y reservar.


Elaboración de los mariscos:

o   Colocar en cocción el pulpo previamente lavado (por concentración ½ hora); posteriormente cortar en tiras finamente y reservar en un bol al frío.

o   Lavar y pelar los langostinos y reservar en un bol.

o   Limpiar las conchas y reservarlas con su coral en un bol. Posteriormente salpimentar los mariscos por separado (reservando cada uno en su propio bol), reservar los 3 bols al frío.

o   Añadir jugo de limón a los mariscos y saltearlos cada uno por separado y posteriormente reservar los 3 en un solo bol.

o   Freír ajo majado en una marmita junto con el ají amarillo, una vez que se seque el aderezo, añadir la chicha de jora y esperar a que el alcohol se evapore; posteriormente añadir el fondo y dejar a que espese ligeramente, posteriormente añadir los mariscos, dar 1 minuto de cocción, rectificar sazón y reservar.


Elaboración de la salsa criolla:

o   Cortar la cebolla en pluma y reservar en un bol con agua helada y reservar al frío.

o   Cortar el ají limo en brunoise y reservar en un cocote. Posteriormente cortar el culantro finamente y reservar en otro cocote.

o   Al momento del servicio mezclar las 3 cosas y aliñar con: aceite vegetal + sal + pizca de pimienta negra.


Montaje:

o   Mezclar los frijoles con el arroz (2 de arroz por 1 de fríjol); estirar un poco los frijoles y rellenar con mariscos, cerrar (como si fuese una papa rellena). Opcionalmente se puede envolver con papel film y se puede refrigerar. Posteriormente freír hasta que dore por ambos lados sin sacudir y reservar directamente al plato.

o   Luego añadir la salsa criolla y decorar con lechuga y colocar un poco de la salsa de los mariscos en forma decorativa.

ROCOTO RELLENO CON LOMO



Ingredientes:

o   12 unid. De rocotos grandes y de base ancha
o   500 ml. De vinagre de vino tinto
o   1 kg. De lomo fino
o   ½ cda de pimienta molida
o   100 gr. De ají panca
o   8 unid. De cebolla roja (brunoise)
o   100 gr. De ajos majados
o   100 gr. De mantequilla
o   100 gr. De pecanas
o   60 ml. De aceite vegetal
o   100 gr. De pasta de tomate
o   250 ml. De vino blanco
o   400 gr. De mozzarella
o   1 litro de crema de leche
o   4 unid. De huevos
o   200 gr. De queso parmesano
o   ½ kg. De fondo oscuro de res
o   1 kg. De papa amarilla (cocidas en vapor, pelarlas y reservarlas enteras)
o   C.s. de sal
o   C.s. de comino
o   C.s. de romero (para decoración)


Elaboración del rocoto y su relleno:

o   Cortar 8 rocotos una tajada de la parte del tallo, extrayéndoles las pepas y las venas. Posteriormente blanquearlos 3 veces en abundante agua con sal y vinagre. En esta misma operación blanquearlos con los otros 4 rocotos, posteriormente separar los 8 rocotos en un bol y los 4 rocotos llevarlos a licuar y reservar.

o   Cortar la carne en dados finos, posteriormente sazonar con: sal + pimienta + comino y freírlos en mantequilla con aceite vegetal y reservarlas.

o   Colocar en una marmita: aceite y freír cebollas (brunoise) + ajo majado; una vez que seque esté aderezo, añadir el ají panca + rocoto licuado (un poco), esperar a que el aderezo se seque nuevamente y añadirle pecanas y dejar cocinando durante 1 minuto, posteriormente verter fondo oscuro, mezclar y dejar a que rompa hervor, posteriormente añadir la carne + 2 cdas de crema y homogenizar, dejar que tome cuerpo, rectificar sazón y reservar.







Elaboración de la salsa de base:

o   Freír en 2 cdas de aceite de oliva ajos majado, luego añadir pasta de tomate y una cda de rocoto licuado y evaporar el aderezo, posteriormente añadir vino blanco y esperar a que el alcohol se evapore. Luego añadir fondo y dejar que se cocine a fuego lento hasta que tome cuerpo, posteriormente rectificar sazón y reservar.


Elaboración de la royale:

o   Batir ligeramente los huevos y añadir: sal + pimienta; luego añadir la crema + un poco de queso parmesano y reservar.


Montaje:

o   Colocar la salsa de base en un plato refractario y reservar. Rellenar los rocotos con el relleno (sin excesos de mucho líquido) y reservarlos encima de la salsa de base, colocar una papa amarilla al lado del rocoto. Posteriormente colocar encima de las 2 mozzarella + parmesano y posteriormente verter la royale encima de las 2 (rocoto y papa, que también caiga encima de la salsa de base sin exagerar).

o   Acabar espolvoreando un poco más de mozzarella + parmesano y colocar la tapa del rocoto a un lado, llevar a gratinar, retirar colocar plato de base y decorar con una rama de romero.