Pulpo al oliva

Para 6 personas.

Ingredientes :

• 1 ½ k de pulpo
• 14 aceitunas negras peruanas, despepitadas
• 3 cucharadas de jugo de limón peruano
• 1 ¾ taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa
• 2 cucharadas perejil finamente picado
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva para decorar
• 1 papa mediana

Preparación:

Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa esté tierna (de 30 a 40 min. aproximadamente).
Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños. Reservar.

Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas.

Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado.