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Centros de Mesa Miniatura

Simple y sencillo, si estas con un presupuesto ajustado pero quieres que igual se vea elegante en la simpleza esta la belleza.

Decoraciones de Navidad

Centros de Mesa Glamoroso

Centros de Mesa

Brochetas de langostino piña y miel

INGREDIENTES:

* 5 langostinos grandes
* 4 rodajas de piña fresca o en almíbar
* 2 cucharadas miel suave de romero
* 1 chorro de brandy
* 4 cucharadas aceite de oliva
* 25 g mantequilla
* 1 hoja de laurel y pizca de canela
* sal y cebollino

PREPARACIÓN:

Lavar y pelar los langostinos, conservando el cuerpo limpio con la cola. Reservar las cabezas. Cortar las rodajas de piña en cuadrados de tres centímetros aproximadamente.

Ensartar cuatro brochetas, alternando los langostinos con trozos de piña y reservar -también se puede sustituir la piña por bolitas de melón, manzana o pera-.

En una sartén grande con aceite, saltear las cabezas de langostinos con la hoja de laurel y sal; aplastarlas con un tenedor para que suelten bien el jugo y retirarlas. Freír las brochetas en este jugo, dorándolas por ambos lados y regar con el brandy. Reservar.

Añadir a esta salsa la mantequilla y la miel, remover hasta ligar bien la mezcla cinco minutos a fuego lento. Cubrir las brochetas de langostinos con esta salsa.
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Boliyucas de queso a la huancaina

Ingredientes para Boliyucas de queso:

1/2 kilo de yuca (mandioca)
200 gr de queso (el que ud desee, yo uso el queso serrado q es bastante salado)
1 chorro de aceite vegetal
sal y pimienta al gusto
1 huevo
pan molido (rallado)
1/2 taza de harina
Para acompañarlas les recomiendo la salsa huancaína.

Elaboracion:

•Lavar y pelar la yuca para cocerla hasta que este completamente cocida y suave. (Es importante que sea una buena yuca para que sea fácil convertirla en puré).
•Prensar la yuca, aún caliente, añadir el aceite vegetal para que tome consistencia de puré y amasar. Añadir sal y pimienta al gusto.
•Trozar el queso en pequeños cuadraditos.
•Formar pequeñas bolitas en la palma de la manocón el puré de yuca e introducir en cada bolita un cuadradito de queso, tratando que este quede en el centro de la bolita.
•Una vez listas las bolitas pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
•Freírlas en abundante aceite. Hasta que esten doradas.

SALSA HUANCAINA
Ingredientes :
7 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas
300 g (10 ½ oz) queso fresco (ricotta o feta)
Aceite
2/3 taza de leche
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo molido
Sal
Pimienta



Preparación:

Colocar en la licuadora los ajíes cortados en trozos. Licuar con la leche.

Saltar cebolla en aceite hasta que esté cocida, agregar el ajo y mezclar.

Echar la cebolla a la licuadora junto con el queso fresco cortado en trozos. Licuar.

Agregar aceite hasta obtener una salsa cremosa.

CANELON A LOS TRES QUESOS

Salsa de Tomate:

o 15 gr. de mantequilla
o 25 gr. de tocino medio salado
o 25 gr. de zanahoria
o 25 gr. de cebolla
o 25 g. de pasta de tomate
o 1 kg. De tomate
o 7 gr. de ajo
o 1 unid. de Bouquet Garni

Guarnición de Decoración:

o ½ unid. de cebolla
o ½ unid. de zucchini
o 1 unid. de tomate
o A Cdta de alcaparra
o C.s. de aceite de oliva

Relleno del Canelón:

o 100 gr. de queso ricotta (rallado)
o 100 gr. de queso parmesano (rallado)
o 150 gr. de queso mozarella (rallado)
o 100 gr. de queso parmesano (rallado para gratinar)
o 1/8 de atado de albahaca en chifonade
o 50 ml. de crema
o 1/8 de atado de tomillo (finamente picada)
o 1/8 de atado de perejil (finamente picada)
o 1/8 de atado de orégano (finamente picada)
o 50 ml. de aceite de oliva

Masa de Ravioli:

o 250 gr. de harina
o 1,5 unid. de yema
o 1,5 unid. de huevo
o C.s. de aceite de oliva

Elaboración de la Masa de Ravioli:

o Colocar en la mesa de trabajo la harina (cernida) y hacer una fontana. Colocar al centro: huevo + yema + aceite de oliva, posteriormente ir homogenizando la masa, luego reservar en el frío con papel film durante 20 minutos.

o Estirar ligeramente la masa y pasar por la maquina de pastas hasta el último número (hasta lograr un espesor ligero); posteriormente cortarla: 7 cm de alto por 6 cm de ancho, cortar y escalfarlas durante 4 minutos, posteriormente secarlas ligeramente y reservarlas.


Elaboración de la Salsa de Tomate:

o Sudar el tocino. Una vez sudado, añadirle: zanahoria + cebolla y homogenizar, una vez sudada la guarnición, añadir la pasta de tomate, homogenizar y pasar todo a una marmita, posteriormente añadir: tomate + ajo + bouquet garni + agua (hasta cubrir), homogenizar y dejar en cocción durante 30 a 35 minutos, posteriormente pasar por el chino.

o Regresar a cocción, añadir la mantequilla, homogenizar y reservar.


Elaboración del Relleno:

o Colocar en un bol: queso parmesano + queso mozarella + ricotta + albahaca + crema + tomillo + orégano + perejil + chorrito de aceite de oliva, homogenizar con batidor de mano, rectificar sazón y reservar con film en el frío.


Elaboración de la Decoración (Ratatouille):

o Cortar en brunoise: zucchini + cebolla + tomate (previamente mondado), posteriormente reservar cada uno en un bol distinto.

o Colocar aceite de oliva en una salteadora pequeña, posteriormente colocar la cebolla y sudar, una vez sudada, añadir el tomate, homogenizar, una vez que ambos estén bien sudados, añadir el zucchini, homogenizar, dejar un par de minutos más de cocción, rectificar sazón, luego añadirle las alcaparras (cortadas) y homogenizar. Posteriormente reservar en un bol.

Montaje:

o Colocar relleno en el extremo de cada pasta, enrollar, rolear y reservar sobre la tabla de trabajo, una vez rellenas todas, emparejar los extremos en forma homogénea y cortar todas en mitad (todas deben de tener el mismo tamaño).

o Colocar un poco de salsa de tomate en una salteadora ancha, colocar encima los canelones, posteriormente colocar encima un poco de queso parmesano con un dado pequeño de mantequilla y llevar a gratinar.

o Retirar del horno, colocar un poco de salsa de tomate en una cucharada china, colocar encima el canelón. Colocar encima del canelón un poco de Ratatouille, posteriormente decorar con una hoja de albahaca frita y emplatar.

VOL-AU-VENT DE FOIE GRAS Y DUXELLA

Ingredientes:

o 50 gr. de foie gras
o 17 gr. de harina

Duxelle:

o 250 gr. de champiñones (brunoise)
o 1 unid. de cebollas (cinceladas)
o 100 ml. de vino blanco
o 80 ml. de crema
o ¼ de atado de perejil (finamente picada)
o 150 gr. de queso brie

o 200 ml. de vinagre balsámico
o 150 gr. de azúcar rubia

Hojaldre:

o 250 gr. de harina
o 5 gr. de sal
o 150 gr. de mantequilla hojaldre
o 50 gr. de mantequilla (derretida a temperatura ambiente)
o 104 ml. de agua
o 12 ml. de vinagre
o 50 gr. de harina (para trabajar la masa)


Elaboración de la Masa Hojaldre:

o Tamizar la harina sobre la mesa y realizar una fontana, colocar alrededor de la fontana la sal, colocar al centro: mantequilla derretida + agua + vinagre, posteriormente homogenizar y reservar 20 minutos en papel film.

o Cuadrar un plástico y colocar al centro la mantequilla hojaldre y estirar en forma de cuadrado, posteriormente reservar.

o Una vez pasado los 20 minutos, estirar la masa en forma de cuadrado o de cruz, colocar el cuadrado de mantequilla al centro de la masa, cerrar la masa y dar una vuelta simple y reservar al frío durante 20 minutos.

o Una vez pasado los 20 minutos, retirar del frío y dar una vuelta doble, reservar otros 20 minutos al frío. Luego dar otra vuelta simple, reservar 20 minutos al frío, luego de los 20 minutos dar otra vuelta doble y reservar 20 minutos en el frío.

o Luego de los 20 minutos, retirar masa, estirar con un espesor de ½ cm, posteriormente cortar con cortador # 50, posteriormente a estas circunferencias, cortarlas en el centro con cortador # 30, reservar los aros de hojaldre en una placa, posteriormente juntar los remanentes, estirar y cortar con cortador # 50 (igual cantidad de aros que de bases). Posteriormente pegar con agua las bases y los aros. Luego reservar unos minutos al frío.

o Retirar, pintar con huevo y dar una cocción de 175° C durante 7 minutos, posteriormente retirar, volver a pincelar con huevo y dar una segunda cocción de 5 minutos a 180° C, luego reservar sobre rejilla hasta atemperar y reservar en una placa de plástico (sobre papel absorbente y cerrado con film) a temperatura ambiente.


Elaboración de la Duxelle:

o Sudar la cebolla en aceite vegetal, una vez que esté bien sudada, añadir el vino blanco, homogenizar y esperar que el alcohol se evapore, luego añadir los champiñones, dar 2 minutos más de cocción, añadir el perejil finamente picado, homogenizar. Añadir el queso y la crema, homogenizar, rectificar sazón y reservar.


Elaboración de la Salsa:

o Colocar en una cacerola: azúcar rubia + vinagre balsámico, homogenizar y llevar a reducir, sazonar y reservar.


Elaboración del Foie Gras:

o Cortar el foie en cuadrados de 4 cm, salpimentar, pasar por harina, sellar y reservar a temperatura ambiente.


Elaboración del Proceso de Laqueado:

o Pincelar el foie con la salsa (reducción de azúcar con balsámico), luego reservar en una placa de hornear, llevar a cocción a 180° C durante 1 minuto (con la puerta del horno abierto), hacer este proceso en total 4 veces. Luego reservar.


Montaje:

o Rellenar los vol-au-vent de duxelle, colocar el foie encima de la duxelle, colocar un poco de duxelle encima del foie para decorar el bocadito (sin exagerar), decorar el bocadito con una ramita de tomillo con brillo.

Aceites aromatizados

Los aceites aromatizados son excelentes para preparar ensaladas ya que nos permiten dan más sabor a nuestros platos usando menos cantidad.

Ingredientes:

■300 ml de aceite de oliva
■2 cucharadas de orégano
■2 cucharadas de tomillo
■4 cucharadas de perejil
■2 cucharadas de romero
Preparación:

Usar hierbas frescas. Lavarlas muy bien y dejarlas secar entre papeles absorbentes.

Una vez secas (puede llevar varios días, así que organízate con tiempo), cortarlas bien pequeñas.

Mezclar las hierbas con el aceite y pasar por una licuadora (podéis agregar 2 dientes de ajo para darle más sabor).

Conservar en una botella.

Vichyssoise

INGREDIENTES

Para 4 personas
1 cl de aceite y otro tanto de mantequilla
2 cebollas blancas
6 puerros
4 patatas
Caldo o agua
Nata
Sal y pimienta
Cebollino picado



PREPARACIÓN de la Vichyssoise:
Se pican las cebollas y los puerros. No importa si picamos un poco las hojas verdes del puerro. Incluso acentúa el sabor. Se rehogan en el aceite y la mantequilla. Se cubren con el caldo y se deja que comiencen a hervir. Se les da el punto de sal y se incorporan las patatas que habremos preparado cortadas en trozos no muy grandes cascándolas en el momento de cortar. Se deja cocer suavemente durante 1/2 hora. Al cabo de ese tiempo, se tritura o se pasa por el pasapurés y se cuela. Si se va a tomar la Vichyssoise fría, se deja en el frigorífico hasta que se haya enfriado bien. Al sacarla, se mezcla con un poco de nata muy fresca en crudo. Se pone a punto de sazonamiento y se le da un toque de pimienta. Se adorna espolvoreando cebollino picado,

Guiso de cola de buey

Ingredientes:

- 1,5 Kg. de cola de buey
- 100 Gr. de magro
- 2 Cebollas,2 Zanahorias
- 2 Hojas de laurel
- 1 Rama de tomillo
- 2 Clavos
- 1 Cucharada de pimiento rojo
- Mejorana
- Estragón
- Vainilla
- 1/2 Vaso de vino blanco seco

Preparación:

Comprar la cola de buey cortada por las articulaciones. Colocar los trozos de cola en una palangana llena de agua fría, dejar reposar unas 4 horas y luego escurrirlo. Colocar los trozos de cola, la cebolla cortada en cuartos y una zanahoria en una cacerola llena de agua fría y ponerla al fuego durante media hora, el caldo resultante es excelente para preparar guisos y platos de carne. Cortar el magro en dados pequeños y freír hasta que cojan un poco de color. Añadir una cebolla cortada en juliana, una zanahoria cortada en rodajas, el laurel, el tomillo, los clavos y el pimiento rojo. Sofreír un par de minutos sin dejar de remover y añadir los trozos de cola, una pizca de mejorana, una pizca de estragón y un poquito de vainilla. Dejar cocer 5 minutos y añadir el vino junto a 1/2 vaso de caldo. Añadir un poco de sal y dejar cocer hasta que la cola sea tierna, de 30 a 45 minutos. Quitar los restos de grasa con una cuchara y servir muy caliente

Terrina de pato

Ingredientes
pato 1 1/2 kilo
tocino fresco de cerdo 200 gramos
champiñón 250 gramos
chalota 250 gramos
coñac 2 cucharadas
laurel 2 hojas
cebolla 1 unidad
carne de cerdo picada 200 gramos
huevo 2 unidades
tomillo al gusto
sal al gusto
mantequilla 2 cucharadas

Receta:
Deshuesar el pato o pedir al pollero que lo haga. Picar la carne, dejando algunos trozos de la pechuga más grandes. Batir los huevos con el coñac, sal y pimienta en un cuenco y agregarle la carne de pato, el tocino muy picado, la carne de cerdo y las hierbas. Trabajar todo con las manos, tapar con film de cocina y dejar en el frigorífico durante 24 horas.Pelar la cebolla y las chalotas y picarlas. Derretir la mantequilla en una sartén al fuego y rehogar la cebolla y las chalotas hasta que estén transparentes. Incorporar los champiñones limpios y muy picados, y rehogar 5 minutos a fuego vivo. Sacar la farsa de la terrina del frigorífico y mezclar con el sofrito. Trabajar bien con las manos y poner en una terrina. Alisar la superficie y cocer al baño María durante 1 hora y media. Sacar, colocar un peso sobre él y dejar enfriar.Disolver la gelatina en el caldo caliente, incorporar el vino, mezclar y verter sobre la terrina, dejando cuajar en el frigorífico. Servir acompañado con ensalada y tostadas.

Tequeños

TEQUEÑOS


Ingredientes :

4 tazas de harina
1 cucharada de mantequilla
2 yemas
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal
Agua
Manteca
½ k de queso fresco
1 clara de huevo

Preparación:

Variación: Se puede sustituir la receta de la masa por pasta Wan Tan (comida china).

Mezclar harina, mantequilla, yemas, azúcar,sal y pimentón con un poco de agua, suficiente para lograr una masa homogénea y suave. Dejar reposar unos minutos.

Cortar el queso fresco en tiras de 5 x 1 cm.

Dividir masa en 3 partes, y estirarlas muy delgadas y cortarlas en tiras de 3 cm. Untar los bordes con clara de huevo para sellar los extremos. Envolver con la masa las tiras de queso. Deben quedar totalmente cubiertas.

Freir en manteca bien caliente hasta que se doren. Servir de inmediato.

Pueden acompañarse con diferentes salsas (salsa de palta, ají, huancaína.

60 tequeños

Conchitas a la Parmesana

Ingredientes :

Conchitas
Sal
Pimienta
Ajo Molido
Limón
Mantequilla
Queso Parmesano rallado
Agua

Preparación:

Separar las conchitas del caparazón. Lavar bien los caparazones y las conchitas. Si se desea, retirar el coral. Escurrir los caparazones y colocarlos en una bandeja de horno.

Colocar encima de cada caparazón una o dos conchitas, dependiendo del tamaño. Sazonar cada una con sal y pimienta, pizca de ajo molido, jugo de limón, un trocito de mantequilla y cubrir con queso parmesano. Salpicar unas gotitas de agua encima.

Llevar al horno de 400°F (200°C) por 10 minutos aproximadamente, a gratinar.

Tiempo de Preparación: 15 minuto

Maridaje: Emiliana Chardonnay,Nieto Senetiner

Ceviche de lenguado

Ingredientes
1 kilo de filete de lenguado
1 cebolla roja
1 ají limo
20 limones
1 cucharadita de perejil picado
sal

Preparación
Cortar el filete de lenguado en trozos de 1 1/2 cm.
cortar la cebolla a la pluma y enjuagarla por lo menos dos veces, teniendo cuidado de que no se marchite.
Colocar en un recipiente de vidrio el pescado, la cebolla, el ají limo picado finamente y la sal. Revolver y exprimir el jugo de los limones sobre la preparación. Espolvorear el perejil picado.
Acompañamiento
Servir acompañado de choclo, camote, y cancha serrana.
Tips
Tener cuidado de no exprimir mucho los limones para evitar que el jugo adquiera sabor amargo.
El lenguado: Es un pescado de carne muy frágil, por lo que se deteriora con facilidad. Consúmalo siempre muy fresco. Yo prefiero los pescados con mas carácter, como los meros, la viuda o el ojo de uva. si no te alcanza para el lenguado entonces puede usar perico o tollo de leche.
Servir y disfrutar.

Terrina de salmón con langostinos

Ingredientes para Terrina de salmón con langostinos:
600 gramos de salmón , ya limpio de piel y espinas,
12 langostinos ,
6 huevos ,
2 brick de nata liquida de 200 ml,
mantequilla ,
sal y pimienta molida.

Procesimiento.
•En el vaso de la batidora ponemos el salmón troceadito, con unas gotitas de aceite de oliva y sal, trituramos hasta conseguir una crema.
•La ponemos en un bol y añadimos los langostinos pelados y troceaditos, la nata, las yemas de los huevos sal y pimienta molida, mezclamos bien y a continuación añadimos las claras a punto de nieve, mezclamos con cuidado, y con movimientos envolventes para que no se bajen.
•Esta preparación la vertemos en una terrina de cerámica o de cristal, untada de mantequilla y metemos al horno que habremos calentado previamente a 170ºC y dejamos hacer hasta que este cuajadito, sobre unos 30 minutos, y dejamos enfriar.
•Si queréis que os quede espectacular, cuando está frío y en el molde añadís 2 hojas de gelatina que habréis puesto antes a remojo en agua fría con sal, cocéis las peladuras y cabezas de los langostinos, coláis y a ese caldo añadís la gelatina bien escurrida, removéis bien y echáis por encima del pate, colocáis 3 ó 4 gambas por encima y metéis en el frío hasta que esté la gelatina cuajada, y servís bien frío.

Catering

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Receta de Lenguado con fondo de espinacas

INGREDIENTES (para 4 personas)
8 filetes de Lenguado.
500 gramos de espinacas.
Una cucharada de mantequilla.
50 gramos de Cebolleta fresca.
2 cucharadas de Harina.
Medio litro de leche.
Sal.
Pimienta blanca (opcional).
Pimentón dulce.
2 cucharadas de aceite.
Queso parmesano rallado.

CÓMO SE ELABORA:
Hacemos una salsa bechamel de la siguiente manera: derretimos un poco de mantequilla, sofreímos la Cebolla picada en brounoisse hasta que poche (quede blandita y transparente).
Añadimos la harina y sofreímos durante dos minutos; bajamos el fuego y añadimos poco a poco la leche, sin dejar de remover.
Por último añadimos sal y pimienta al gusto, hasta conseguir una salsa ligera.
Hervimos las espinacas en Agua con sal hasta que estén tiernas, las escurrimos y las colocamos en una fuente de horno, formando una base.
Salseamos las espinacas con la mitad de la salsa bechamel.
Cocinamos a la plancha los filetes de lenguado vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite y sal.
Colocamos los filetes de lenguado sobre las espinacas en la placa del horno y añadimos por encima una pizca de pimentón dulce y el resto de la salsa bechamel, y esparcimos por la superficie un poco de queso parmesano.
Por último, gratinamos la fuente hasta que el queso se dore.
Servimos caliente.



Valoraciones: 4 estrellas basadas en 8 votaciones
Categoria: Recetas de Pescado

Couscous Marrakesh

Ingredientes
- medio kilo de couscous
- Sal
- Pimienta roja triturada
- azafrán
- Cominos
- Aceite de cacahuete
- un kilo y medio de carne de cordero sin hueso
- 2 pollos
- un kilo de zanahorias
- 2 Pimientos verdes
- un kilo de de tomates
- un kilo de de calabaza
- Guisantes o habichuelas
- Garbanzos
- Uvas pasas
Preparación
El preparado clásico es al vapor y toma su tiempo, ahora es mas fácil, preparar 1 libra (500g) de couscous. Un recipiente con agua hirviendo salada en la misma cantidad que vamos a introducir de grano de couscous al hervir. Tapar y dejar cocer 1 minuto a fuego fuerte y 4 minutos a fuego lento. Añadir una cucharada sopera de aceite de oliva o una pizca de mantequilla. Dar vueltas y listo!
Saltear 2 cebollas cortadas con Cilantro, sal, pimienta roja triturada, 1/2 cucharilla de azafrán, semillas de comino en polvo en 1/4 de aceite de cacahuetes hasta que se dore un poco, añadir carne de cordero cortados en trozos y un litro de agua. Añadir 1 pollo y cortarlo en 8 piezas guisar durante 30 minutos, añadir al estofado 1 libra de zanahorias cortadas en trozos de 2 centímetros después de pelarlas, 2 pimientos verdes cortados en tiras, 1 libra de tomates cortados en gajos, 1 libra de calabaza pelada y cortada en rodajas de 3 centímetros de ancho, un puñado de guisantes y 1/2 libra de uvas pasas. Cocer por unos 15 minutos mas. Aderezar con sal al gusto. Colocar el couscous en una bandeja ahuecarlo en el centro , colocando en el mismo el estofado, echar la salsa sobre el couscous adornar con perejil. Buen provecho

Langostino al Panko en Miel de Maracuya

LANGOSTINOS APANADOS A LA MIEL DE MARACUYÁ


Ingredientes :

30 colas de langostinos, con cáscara, de tamaño mediano
Harina, la cantidad necesaria para enharinar
Panko o pan tostado molido, la cantidad necesaria
2 huevos, ligeramente batidos
Sal
Pimienta
Aceite
Mondadientes o palitos para brochetas o anticuchos

Salsa de Maracuya:
2 tazas de jugo de maracuyá
2 tazas de agua o caldo
¾ de taza de azúcar, aproximadamente
1 cucharada de mantequilla, fría

Preparación:

Ensartar cada langostino con su cáscara a lo largo, en un mondadientes o palito de brocheta.

Llenar una olla grande de agua con sal y llevarla a hervir. Una vez que está hirviendo introducir los palitos unos instantes en el agua hirviendo y retirarlos inmediatamente.

Retirar el mondadientes y la cáscara de las colas de langostinos, limpiarlos bien y secarlos con papel absorbente. Este procedimiento sirve para mantener estirados los langostinos. Sazonarlos con sal y pimienta.

Colocar la harina, huevo ligeramente batido y el panko en 3 recipientes distintos.

Pasar cada langostino primero por la harina, luego por el huevo batido y por último por el panko o pan molido, presionando para que se cubra bien cada langostino.

Calentar aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente, freír los langostinos rápidamente hasta que se doren. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Salsa de Maracuya:
Hervir el jugo de maracuyá con agua o caldo y el azúcar hasta que se reduzca a la mitad. Retirar del fuego y agregar gradualmente, batiendo con un batidor manual, la mantequilla fría,
hasta que se una todo y la salsa esté brillante.
Servir acompañando los langostinos.
Rinde 1 ½ taza de salsa.

6 personas

Tarta de Queso y Poro

Ingredientes :

2 discos de masa hojaldre (de venta en autoservicios)
1 cucharada de mantequilla, derretida
Harina, la cantidad necesaria

Relleno:
3 poros, cortados en aros finos (parte blanca y verde claro)
2 cucharadas de aceite de oliva
250 g (9 oz) de queso crema
150 g (5 ½ oz) de queso gruyere, rallado
1/3 de taza de crema de leche, ligeramente batida (menos que chantilly)
3 huevos
Sal
Pimienta

Preparación:

Untar los discos de masa con la mantequilla derretida.
Colocar los discos de masa en un molde redondo, previamente engrasado y enharinado, presionando con los dedos.

Relleno:
Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear los poros hasta que estén tiernos. Retirar de la sartén y dejar enfriar.
Colocar el queso crema en un recipiente con el queso gruyere rallado, los poros salteados, y la crema de leche. Incorporar los huevos y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta.
Verter la preparación sobre la masa y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºF) por 30 minutos. Retirar del horno.
Se puede servir frío o caliente.
Decorar encima si se desea con juliana de poros fritos

6 personas

Bruschetta de Mozzarella, Tomate y Jamon

Ingredientes

16 tajadas de pan baguette.
16 tajadas de queso mozzarella.
4 tajadas de jamón inglés.
16 rodajas de tomate.
16 tiras de pimiento rojo.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de orégano.

Colocamos las tajadas de pan baguette sobre una bandeja para horno. Sobre cada pan colocamos una tajada de mozzarella, 1/4 de tajada de jamón, una rodaja de tomate picada y una tira de pimiento. Colocamos un trocito de mantequilla encima de cada bruschetta y espolvoreamos con orégano.

LOMO STROGONOFF

Ingredientes :
1 k de lomo de res, cortado en dados (2 cm)
1 cebolla finamente picada
½ taza de vino blanco seco
1 cucharada de perejil picado
1 ½ taza crema agria (crema con gotas de limón)
¼ cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
4 cucharadas de mantequilla o margarina
1 cucharada de aceite
250 g (9 oz) champiñones en láminas y saltados en 2 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta



Preparación:

Blanquear la cebolla en agua por unos minutos. Escurrir y saltear con 2 cucharadas de mantequilla hasta que esté cocida pero no dorada.

Licuar la cebolla con el vino.

Sazonar los trozos de carne con sal y pimienta. Dejar reposar. En una sartén calentar 2 cucharadas de mantequilla con el aceite y freir la carne hasta que esté cocida y dorada. Retirar la carne.

Desglasear la sartén con el vino y las cebollas licuadas, raspando bien el fondo de la sartén. Colar.

En una olla poner las carne, cebolla licuada, mostaza, sal y pimienta y se lleva a hervir unos minutos. Agregar la crema agria y los champiñones saltados. Rectificar la sazón. Retirar del fuego y añadir el perejil picado y la Salsa Inglesa.

Si se desea, espesar ligeramente con maizena disuelta en agua fría, antes de servir.

Servir con arroz blanco.

6 personas

Prepare también:
Asado pejerrey con champiñones
Lomo en salsa de vino blanco y oporto

Salmon en Papillote.

Ingredientes para preparar Salmon en Papillote.


1 filete de salmón grande.
Zanahoria y calabacín rayados.
Puerro (1 trocito).
Hierbas aromáticas (eneldo, perejil, azafrán).
1 diente de ajo.
Zumo de naranja.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.


Cómo Preparar Salmon en Papillote.
En primer lugar rayamos 1/2 zanahoria y un trozo de calabacín, cortamos el trozo de puerro en tiras, y picamos las hierbas aromáticas y el diente de ajo. Quitamos la piel del filte de salmón con un cuchillo que corte bien y lo cortamos por el centro para tener dos filetes más delgaditos. Ponemos sal a los dos filetes y colocamos uno de ellos sobre un buen trozo de papel de aluminio.


Sobre este filete de salmón ponemos las verduras y el diente de ajo picados, unas hebras de azafrán y regamos con un par de cucharadas de zumo de naranja. Colocamos encima el otro filete de salmón, las hierbas aromáticas y 1 pizca de aceite. Lo cubrimos con unas rodajas de naranja cortadas finas. Envolvemos todo con el papel de aluminio haciendo un paquetito. Ya sólo queda hornear (horno pre-calentado aunos 180 grados) entre 10 y 12 minutos. Podemos servir abriendo el paquete y conservando el papel de aluminio (así no perederemos el jugo del salmón), o emplatar y acompañar de unas verduras salteadas.

Pescado en Costra de Pan

Ingredientes:
Lenguado
8 filetes
Patatas
4 grandes
Limón
Medio
Aceite de oliva
3 cucharadas
Pan rallado
3 cucharadas
Ajo
4 dientes
Perejil
Al gusto
Tomillo
Al gusto
Orégano
Al gusto
Pimienta negra
Al gusto
Sal
Al gusto
Utensilios:
Fuente para horno

Horno

Tiempo de preparación:

45minutos
Calorías por ración:

375Kcal



Preparación

Poner en una fuente para horno una capa de patatas limpias, sin piel y cortadas en rodajas, agregar sal y un poco de aceite. A continuación colocar los filetes de pescado sazonados, espolvorear con las especias y regar con un poco de zumo de limón. Volver a colocar otra capa de las patatas y a igual que con la capa de pescado, sazonar y espolvorear con especias. En un recipiente aparate mezclar el pan rallado con los dientes de ajo muy picados, espolvorear por encima con esta mezcla las patatas y regar con un chorrito de aceite. Introducir en el horno unos 15 minutos a temperatura media.

Sashimi de Atun

Ingredientes
- 400 g de atún para sushi
- 3 cucharaditas de pasta de wasabi
- 4 cucharadas de salsa de soja japonesa
- 1 cucharada de cebollino picada, para decorar
Preparación

1- Con un cuchillo bien afilado y humedecido, corte el atún en rectángulos de 1 cm de grosor, cortando contra la veta y limpiando el cuchillo con un paño de cocina húmedo entre corte y corte.
2- Ponga la pasta de wasabi y la salsa de soja en un cuenco donde pueda caber el atún y remueva para mezclarlos. Incorpore el atún y recúbralo con la salsa. Déjelo macerar unos 5 minutos.
3- Disponga los trozos de atún macerado en 4 platos individuales y decórelos con el cebollino.

Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

Hojaldre de Esparragos

Espárragos verdes con queso Mascarpone

Ingredientes para 4 personas

1 hoja de pasta brisa o pasta quebrada
1 manojo de espárragos verdes trigueros
50 gr de queso Mascarpone
50 gr de sésamo
2 huevos
1 cucharada de azúcar
harina
perejil fresco
sal
aceite de oliva

Limpiar los espárragos, pelar la parte final del tallo con ayuda de un pelador e igualar en tamaño.
Poner la olla a presión a fuego máximo, echar un poco de aceite, un chorrito de agua, el azúcar y una pizca de sal.
Introducir los espárragos en la olla, cerrar la olla y en el momento que suba la válvula, retirar la olla del fuego. Dejar reposar durante 1 min.
A continuación, poner la olla bajo el chorro de agua fría y abrir. Sacar los espárragos de la olla, dejar enfriar y reservar.
Echar un poco de harina sobre una superficie lisa, poner la pasta encima, añadir un poco de harina por encima y estirar con ayuda de un rodillo.
Cortar la pasta en rectángulos, colocar sobre la bandeja del horno y pintar con huevo batido con ayuda de un pincel la mitad de los rectángulos-la otra mitad es para cubrir-.
Colocar un poco de queso en la mitad de los rectángulos en la zona del centro, encima colocar un espárrago cortado en dos mitades y cubrir con otro rectángulo. Cerrar bien los bordes.
Pintar con huevo batido con ayuda del pincel y añadir un poco de sésamo por encima.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 180ºC durante 15 min.
Poner una sartén con abundante aceite al fuego, echar unas hojas de perejil y freír vuelta y vuelta. Retirar a un plato con papel absorbente.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, emplatar y decorar el plato con el perejil frito.

Quiche Lorraine

Base Quebrada Aromatizada con Tomillo

250 gr de harina
150 gr de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
1 huevo
Tomillo
Sal

Poner todos los ingredientes en la Thermomix, en el orden indicado y programas 12 segundos, velocidad 6. Retirar del vaso, estirarla ligeramente y envolverla en film de cocina. Refrigerarla durante 30 minutos. Estirarla sobre una superficie ligeramente enharinada y forrar los moldes de las tartaletas. Pinchar la superficie con un tenedor. Cortar 4 cuadrados de papel de hornear y disponerlos sobre la superficie de las quiches. Añadir peso (garbanzos, arroz, pesos de cerámica o acero,...). Hornearlas en horno precalentado a 180ºC, durante 10 minuto.Retirar los pesos y el papel y hornearlas 5 minutos más. Reservar.

Cebolla Caramelizada

2 cebollas grandes
2 cucharadas de azúcar moreno
Una pizca de sal
1 cucharada de mantequilla

Pelar y cortar las cebollas en aros y luego éstos a la mitad. En una sartén, poner la mantequilla a fuego medio y echar las cebollas. Pocharlas junto con la pizca de sal y cuando estén trasnparetes, añadir el azúcar moreno. Cocinar a fuego suave hasta que adquiera textura de mermelada.

Royal

250 ml de nata ligera de cocina
2 huevos
8 lonchas de bacon
100 gr de queso gruyere rallado
Sal
Pimienta reción molida
Nuez moscada
Tomillo

Cortar las lonchas de bacon. Reservar.
Batir el resto de ingredientes hasta obtener un batido cremoso.
En el fondo de las tartaletas, colocar un poco de la cebolla caramelizada y encima de ella, el bacon cortado. Con la ayuda de una jarra o cucharón, verter el royal sobre las tarlatelas y espolvorear con un pococ de tomillo. Hornear durante 12 minutos a 180ºC.

Ideales para una cena ligera, acompañada de una ensalada verde. O si preferimos hacerla más grande, como entrante en una cena con amigos.

Que aprovechen!!

Daiquiri de fresa

Ingredientes:
1 onza de ron blanco,
1/2 onza de jugo de limón,
5 gotas de almíbar (agua y azúcar hervida hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa),
2 onzas de Evolution fruit de fresa
3 - 4 cubitos de hielo.

Preparacion: Se ponen los cubitos de hielo en una coctelera, se agrega el ron, el jugo de limón, el almíbar y el zumo de fresas. Mezcle bien. Llene dos tercios de una copa de cóctel con hielo muy picado. Vierta por encima la mezcla anterior. Adorne con una rodaja de limón, media fresa y un sorbete.

Calamares rellenos

Ingredientes:

calamares, 1 kilo

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cebolla grande, 2 unidades

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perejil, 1 manojo

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vino blanco, 1/2 taza

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miga de pan, 3 cucharadas

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harina, 30 gramos

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sal,  al gusto

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huevo duro, 1 unidad

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diente de ajo, 2 unidades

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jamón serrano, 2 lonchas

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piñón, 2 cucharadas

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aceite de oliva,  al gusto

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pimentón dulce, 1/2 cucharada

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pimienta molida,  al gusto

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ELABORACIÓN

Limpiar bien los calamares, separar los tentáculos de las bolsas y lavarlos bajo el chorro del agua fría, quitando la telilla que los recubre y sacando la pluma que tienen en su interior.

Pelar y picar el huevo duro. Pelar los ajos y picarlos muy menudos. Picar el jamón serrano. Lavar el manojito de perejil, sacudirlo para que suelte el agua y picarlo finamente. Picar los tentáculos de los calamares y ponerlos con toda la picada anterior en un cuenco.

Añadir a la picada un poco de cebolla picadita, la miga de pan, 1 cucharada de vino, sal y pimienta. Mezclar todo muy bien y rellenar con ello los calamares, sujetándolos con un palillo. Pasar los calamares por harina y freírlos en un poco de aceite. Sacarlos escurridos y rehogar en el mismo aceite la cebolla restante.

Agregar los piñones, ligeramente machacados, el pimentón y el resto del vino; revolver todo con una cuchara de madera e incorporar los calamares de nuevo. Regar con agua hasta cubrir casi del todo y cocer a fuego muy suave hasta que los calamares estén tiernos. Sacar los calamares y esperar que se enfríen ligeramente; cortarlos en rodajas gruesas y pasar la salsa por un chino. Colocar los calamares en una cazuela, cubrirlos con la salsa, calentar y servirlos. Si lo prefiere y los calamares no son grandes, puede servirlos enteros, sin cortar.

TIRADITO DE LENGUADO AL AJI AMARILLO

Pulpo al oliva

Para 6 personas.

Ingredientes :

• 1 ½ k de pulpo
• 14 aceitunas negras peruanas, despepitadas
• 3 cucharadas de jugo de limón peruano
• 1 ¾ taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa
• 2 cucharadas perejil finamente picado
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva para decorar
• 1 papa mediana

Preparación:

Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa esté tierna (de 30 a 40 min. aproximadamente).
Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños. Reservar.

Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas.

Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado.

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes para 6 / 8 personas

1 pollo de 1 kg
500 gr de conejo
200 gr de judías verdes
200 gr de habas
1 pimiento verde
3 tomates maduros
600 gr de arroz
azafrán, sal, aceite de oliva

Tiempo de realización 1hora y 30 minutos
Preparación
1. Verter el aceite en una paellera y cuando esté bien caliente, rehogar el pollo y el conejo troceados, dándoles vueltas para que se doren por igual

2. Añadir el pimiento cortado en trozos, las judías cortadas y las habas; dejar unos 5 minutos y añadir los tomates sin piel y troceados, dejar cocer otros 5 minutos.
3. Agregar el agua caliente casi a punto de ebullición (unos 2,5 litros).
4. Cocer a fuego vivo; luego más suave hasta que estén cocidas las carnes unos 40 minutos. Añadir una pizca de azafrán y comprobar el punto de sal.

5. Comprobar el nivel del agua, debe estar justo debajo de los remaches de las asas.
6. Añadir el arroz, (el agua tiene que estar hirviendo) esparciéndolo todo por igual, para que quede lo mejor repartido posible.

7. Dejar el fuego vivo unos 10 minutos, luego bajar la intensidad del fuego y cocer unos 8 minutos más. Dejar unos cinco minutos antes de servir.

Pastel de choclo

 

Ingredientes

- 12 choclos (ejote, mazorca de maíz)
- Pollo cocido y trozado
- 3 cdas de azúcar granulada
- 2 cdas de manteca (mantequilla, gordura de animal)
- 1 cda de aceite
- 1 litro de leche
- 3 cdas de salsa de aji
- 4 huevos duros cortado en cuartos
- 3 hojas de albahaca(alabega, alfabega, basilico)
- 1 y media cdta de sal
- aceitunas
- pasas
- pino de empanada
- 1 kilo carne molida o asiento
- 4 cebollas grandes en cubitos
- 4 cdas de manteca (mantequilla)
- 1 cdta comino
- 2 cdas aji color (paprika)
- 1/2 cdta pimienta (la que desee)

Preparación

 preparacion:
sofreir la cebolla con la manteca, junto a los condimentos ,luego incorporar la carne cocinar a fuego lento hasta que la carne este tierna,luego dejar en el refrigerador despues se utilizara.

1ºpele los choclos y desgranelos luego muelalos en procesadora; juguera, etc
2ºen una olla se coloca la manteca y aceite una vez calientes se agrega el choclo molido, cuezalo a fuego lento sin dejar de revolver pues se pega, cuando empiece a espesar se le agrega la leche de a poco, luego añada la sal el azúcar y la albahaca, cuando este bien espeso y haya tomado un color mas amarillo es porque esta listo.
3ºarmado:en fuentes individuales resistentes al horno (lo ideal seria fuentes de greda)se coloca como base el pino encima de este 1 o 2 aceitunas, pasas un cuarto de huevo, una porcion de pollo, cubra con la pasta de choclo aprox. 2 cms espolvoree con azucar y lleve a horno fuerte estara listo cuando el azucar comience a caramelizar y listo!

TACU-TACU DE MARISCOS

Ingredientes:

o   ¼ de kg. De pulpo

o   ¼ de kg. De langostinos medianos (colas)

o   2 docenas de conchas

o   ¼ de kg. De calamares

o   ¼ de kg. De frijoles secos “red kinney”

o   ¼ de kg. De papada de cerdo

o   ½ kg. De cebolla

o   150 gr. De ajo majado

o   1 cdta de comino molido

o   ¼ de kg. De ají amarillo

o   1 ½ tazas de aceite vegetal

o   ½ kg. De arroz

o   ¼ de cdta de pimienta molida

o   ½ kg. De yuca

o   250 ml. De chicha de jora

o   500 ml. De fondo oscuro

Salsa criolla:

o   4 unid. De cebollas

o   2 unid. De ají limo

o   150 gr. De limón

o   1/8 de atado de culantro

Decoración:

o   1 unid. De lechuga

Elaboración del arroz:

o   Colocar el aceite en una marmita, añadir el ajo majado y cocinar ajo, posteriormente añadir agua, una vez que rompa hervor, añadir sal, mezclar y posteriormente añadir el arroz, homogenizar, tapar, bajar fuego y dejar en cocción durante 25 minutos, posteriormente pasar un trinche al arroz y reservar.

Elaboración de los frijoles:

o   Reservar los frijoles en una olla a presión y colocar agua hasta cubrir 1 cm más de los frijoles y reservar.

o   Cortar la papada en dados y colocarlos en una salteadora, posteriormente colocar cebolla (brunoise) + ajo majado + comino + pimienta y cocinar bien, cuando el aderezo esté bien cocinado, añadirlo a la olla a presión, mezclar y llevar a cocción 30 a 40 minutos en la olla a presión (2 horas en olla normal).

o   Posteriormente reservar la papada con un poco de frijoles en el vaso de la licuadora y licuar y añadirle a los frijoles y homogenizar, rectificar sazón y reservar.

Elaboración de los mariscos:

o   Colocar en cocción el pulpo previamente lavado (por concentración ½ hora); posteriormente cortar en tiras finamente y reservar en un bol al frío.

o   Lavar y pelar los langostinos y reservar en un bol.

o   Limpiar las conchas y reservarlas con su coral en un bol. Posteriormente salpimentar los mariscos por separado (reservando cada uno en su propio bol), reservar los 3 bols al frío.

o   Añadir jugo de limón a los mariscos y saltearlos cada uno por separado y posteriormente reservar los 3 en un solo bol.

o   Freír ajo majado en una marmita junto con el ají amarillo, una vez que se seque el aderezo, añadir la chicha de jora y esperar a que el alcohol se evapore; posteriormente añadir el fondo y dejar a que espese ligeramente, posteriormente añadir los mariscos, dar 1 minuto de cocción, rectificar sazón y reservar.

Elaboración de la salsa criolla:

o   Cortar la cebolla en pluma y reservar en un bol con agua helada y reservar al frío.

o   Cortar el ají limo en brunoise y reservar en un cocote. Posteriormente cortar el culantro finamente y reservar en otro cocote.

o   Al momento del servicio mezclar las 3 cosas y aliñar con: aceite vegetal + sal + pizca de pimienta negra.

Montaje:

o   Mezclar los frijoles con el arroz (2 de arroz por 1 de fríjol); estirar un poco los frijoles y rellenar con mariscos, cerrar (como si fuese una papa rellena). Opcionalmente se puede envolver con papel film y se puede refrigerar. Posteriormente freír hasta que dore por ambos lados sin sacudir y reservar directamente al plato.

o   Luego añadir la salsa criolla y decorar con lechuga y colocar un poco de la salsa de los mariscos en forma decorativa.

ROCOTO RELLENO CON LOMO

Ingredientes:

o   12 unid. De rocotos grandes y de base ancha

o   500 ml. De vinagre de vino tinto

o   1 kg. De lomo fino

o   ½ cda de pimienta molida

o   100 gr. De ají panca

o   8 unid. De cebolla roja (brunoise)

o   100 gr. De ajos majados

o   100 gr. De mantequilla

o   100 gr. De pecanas

o   60 ml. De aceite vegetal

o   100 gr. De pasta de tomate

o   250 ml. De vino blanco

o   400 gr. De mozzarella

o   1 litro de crema de leche

o   4 unid. De huevos

o   200 gr. De queso parmesano

o   ½ kg. De fondo oscuro de res

o   1 kg. De papa amarilla (cocidas en vapor, pelarlas y reservarlas enteras)

o   C.s. de sal

o   C.s. de comino

o   C.s. de romero (para decoración)

Elaboración del rocoto y su relleno:

o   Cortar 8 rocotos una tajada de la parte del tallo, extrayéndoles las pepas y las venas. Posteriormente blanquearlos 3 veces en abundante agua con sal y vinagre. En esta misma operación blanquearlos con los otros 4 rocotos, posteriormente separar los 8 rocotos en un bol y los 4 rocotos llevarlos a licuar y reservar.

o   Cortar la carne en dados finos, posteriormente sazonar con: sal + pimienta + comino y freírlos en mantequilla con aceite vegetal y reservarlas.

o   Colocar en una marmita: aceite y freír cebollas (brunoise) + ajo majado; una vez que seque esté aderezo, añadir el ají panca + rocoto licuado (un poco), esperar a que el aderezo se seque nuevamente y añadirle pecanas y dejar cocinando durante 1 minuto, posteriormente verter fondo oscuro, mezclar y dejar a que rompa hervor, posteriormente añadir la carne + 2 cdas de crema y homogenizar, dejar que tome cuerpo, rectificar sazón y reservar.

Elaboración de la salsa de base:

o   Freír en 2 cdas de aceite de oliva ajos majado, luego añadir pasta de tomate y una cda de rocoto licuado y evaporar el aderezo, posteriormente añadir vino blanco y esperar a que el alcohol se evapore. Luego añadir fondo y dejar que se cocine a fuego lento hasta que tome cuerpo, posteriormente rectificar sazón y reservar.

Elaboración de la royale:

o   Batir ligeramente los huevos y añadir: sal + pimienta; luego añadir la crema + un poco de queso parmesano y reservar.

Montaje:

o   Colocar la salsa de base en un plato refractario y reservar. Rellenar los rocotos con el relleno (sin excesos de mucho líquido) y reservarlos encima de la salsa de base, colocar una papa amarilla al lado del rocoto. Posteriormente colocar encima de las 2 mozzarella + parmesano y posteriormente verter la royale encima de las 2 (rocoto y papa, que también caiga encima de la salsa de base sin exagerar).

o   Acabar espolvoreando un poco más de mozzarella + parmesano y colocar la tapa del rocoto a un lado, llevar a gratinar, retirar colocar plato de base y decorar con una rama de romero.