Ingredientes:
o 4 docenas de choros extra grandes
o 1 kg. De cebolla
o 1 kg. De tomate
o 1 kg. De limones grandes
o 2 unid. De apio
o 2 unid. De poro
o 8 hojas de laurel
o 2 cdas de orégano
o 1 taza de vino blanco
o 250 gr. De ají limo
o ½ atado de culantro
o 2 unid. De choclo tierno
o C.s. de anís
o C.s. de azúcar
Decoración:
o 1 unid. De lechuga rosada
o 1 unid. De lechuga crespa
Elaboración:
o Lavar bien los choros y colocarlos en cocción con: 250 gr. De cebolla (cincelada) + 250 gr. De tomate (dados) + apio + poro + laurel + orégano + vino y cantidad suficiente de agua, a partir del hervor 20 minutos o hasta que todas se abran, posteriormente tamizar fondo y reservarlo. Retirar la barba negra de los choros y reservar, posteriormente blanquear las conchas de los choros y reservarlas.
o Posteriormente cortar la cebolla en brunoise y reservar en un bol, desgranar los choclos y reservarlas en un bol.
o Cortar el tomate en brunoise (mondados) y cortar el ají limo en brunoise y reservar en un cocote.
Montaje:
o Colocar en un bol grande: cebolla + tomate + ají limo + culantro + choclos y añadirles: pimienta + jugo de limón + sal + un poco del fondo y homogenizar, reservar.
o Colocar un choro en su concha y añadirles un poco de la mezcla del bol y servir 5 por plato.
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